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0 L w. T7 u( s0 a主料:兔腿4只 辅料:油40ml 盐5g 红烧酱油25ml 花雕酒5ml 豆瓣酱15g 剁辣椒35g 麻椒50粒 花椒30粒 葱白1根 姜10g 蒜3瓣 冰糖10粒 大料1粒 草果1粒 肉蔻1粒 香叶1片 山楂干4片 干辣椒7粒: e3 z5 u# A% `9 x: N# e7 r
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# a$ g5 r* H+ e* U步骤
3 v: m0 j6 ~2 `1.准备兔腿4只,泡去血水。
/ q; [% W4 q4 b" `7 E2 A4 l2.将兔腿带骨切成大小均等的块。. r0 c; ~8 ~ c* n- d* O3 [! `
3.免肉块冷水入锅,大火烧开。
# \. j* l a- K) J& Y4.将大料、草果、肉蔻、香叶、山楂片、葱3片、姜3片放入料盒中。
/ ~& Q P2 d# f5.水开后撇去浮沫,放入料盒,小火炖煮。
2 v0 v: ?) P" q6.15分钟后,如果筷子能戳动兔肉,即放入花雕酒、红烧酱油,冰糖,继续小火炖煮。
& W5 g4 {% Z2 p& ^7.小火炖煮20分钟入味后,盛入盆中。
! r1 ^, F8 l: P/ a+ d* `0 X z8.准备郫县豆瓣酱、剁辣椒、麻椒、花椒、葱、姜、蒜。
$ R' G0 g- ?- N# I7 r9.锅内放15ml油,放入花椒炸香后,捞出。& o7 x4 V( o) f/ i
10.放入剁辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油后放入葱、姜、蒜。
" {% q7 A/ {/ g& V& Y& J! z11.放入兔肉块翻炒上色。
7 L, e: s- r& C( g# U6 L/ ^- D12.倒入炖兔肉的汤汁。( n# E3 Q# B3 Y* b$ Y
13.大火收汁后,盛入器皿中。
; Z/ _: R$ b7 K14.锅内倒入25ml油,放入麻椒炸香,后放入干辣椒。爆香后淋到已盛到器皿中的兔肉上。即可食用了。
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