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- 茄合外酥里软，茄合里夹着鲜香嫩滑的肉馅，一口咬下去，肉馅的鲜香和茄子的清香，让你的味蕾，可以体会到丰富的层次感，再蘸点椒盐儿，椒盐茄合的外皮口感应该是脆中带甜，在这里形成了一个绝妙的搭配。
4 B" S; v+ @. u3 | _ 茄合根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，可根据各人的喜好搭配，面糊可灵活调整稀稠度，这样可以做出不同口感的香酥茄合。
, k! J: X, ?* z+ s 如果不喜椒盐口味，还可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。+ A7 B; a; r& S+ z6 t) ?! I5 O! n
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自制椒盐的做法：$ y8 Y4 U* d* L3 v
自制椒盐其实非常简单，将花椒和盐配比起来就是了。; `% n& r/ S$ `+ H y! ?
若是用作蘸料，最好是将整粒的花椒和盐下锅干炒片刻，花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，再加入炒黄的盐，一定要激活出香味来，再打成椒盐粉，则成为椒盐。
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( l0 d. [0 |- S2 r/ p 自制椒盐，主要是新鲜安全卫生，所以一次不要多做，随吃随制，椒盐不宜久放，椒盐香麻而咸，是很好的调味料，最合适油炸食物蘸吃。
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主料:茄子1根 肉馅100g 面粉50g 生粉20g 花椒20g 盐10g6 p- l0 k! x: d( A$ w9 x2 S
辅料:油适量 盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 白糖适量 生抽适量 香油适量 醋适量 调馅粉适量
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1 C b% Q9 x+ X) e$ N$ H步骤, p8 {3 V, O# C) J
1.原料
, L c! }) Z! b+ H: `2.原料" y1 G# I, Z# [8 }; O
3.肉馅中加入葱末、姜末
1 g5 N. q8 p. r' c; j- T1 a4.加入盐、白糖、料酒、香油、生抽
# ]* J) W6 _& W5.拌匀, a6 I$ z) n) _; n
6.将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
1 u: ~8 B: q( U% o$ f7.茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹4 m2 l* R% i) k+ g3 {
8.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
2 z2 K5 u6 ]5 k" Q) b: Y* g9.夹好的茄合7 T9 }$ A0 g5 H" \. s
10.粘上面糊
; H5 ? q G2 m2 { J4 F11.煎锅中放入少许油# O; \+ v: H; O5 Y1 o
12.用中小火慢慢炸至外表金黄即可
' F- r+ q/ K! ^& }* b; N13.椒盐的做法
^7 K2 E+ w& D/ k: G$ W5 N& D14.准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放4 S1 X- F" Q! ]# b8 z
15.把花椒放入热锅中小火煸炒，花椒煸出麻香味。
. J; A& N4 x) r4 u2 r+ F16.把盐放入热锅中小火煸炒，盐要炒至微黄
8 N; f( C8 ^5 C6 _9 _( ?17.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎
' y5 c( w' P# B8 Y% @ h. Z# e18.将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。
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小贴士* A: I+ X0 Y+ }( M2 P7 _! X
厨房小语：面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆
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发表于 2014-11-4 11:13
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