秋季佳肴：椒盐煎茄盒

葱油饼

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• 茄合外酥里软，茄合里夹着鲜香嫩滑的肉馅，一口咬下去，肉馅的鲜香和茄子的清香，让你的味蕾，可以体会到丰富的层次感，再蘸点椒盐儿，椒盐茄合的外皮口感应该是脆中带甜，在这里形成了一个绝妙的搭配。
      茄合根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，可根据各人的喜好搭配，面糊可灵活调整稀稠度，这样可以做出不同口感的香酥茄合。
      如果不喜椒盐口味，还可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。
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  自制椒盐的做法：
      自制椒盐其实非常简单，将花椒和盐配比起来就是了。
      若是用作蘸料，最好是将整粒的花椒和盐下锅干炒片刻，花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，再加入炒黄的盐，一定要激活出香味来，再打成椒盐粉，则成为椒盐。
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  ( U- j4 f) \6 Y: X. X    自制椒盐，主要是新鲜安全卫生，所以一次不要多做，随吃随制，椒盐不宜久放，椒盐香麻而咸，是很好的调味料，最合适油炸食物蘸吃。
  
  
  
  
  ' @2 A" R) s1 @3 U5 I% N- c主料:茄子1根  肉馅100g  面粉50g  生粉20g  花椒20g  盐10g
  辅料:油适量  盐适量  葱适量  姜适量  料酒适量  白糖适量  生抽适量  香油适量  醋适量  调馅粉适量
  
  . y. P2 C# c; o5 g2 h2 c4 z步骤
  1.原料
  2.原料
  ! D  s+ A. C6 n; T: q3.肉馅中加入葱末、姜末
  4.加入盐、白糖、料酒、香油、生抽
  ) t( Z6 A) k) O& ~# R6 `  ~5.拌匀
  6.将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
  , Y$ i* s8 Y6 u3 U7.茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹
  8.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
  9.夹好的茄合
  : T; ~6 K! L# V1 a0 j; Z10.粘上面糊
  2 D% ^- \% v) J9 D5 |9 O! u( S6 J; w11.煎锅中放入少许油
  12.用中小火慢慢炸至外表金黄即可
  0 m. |7 v8 I$ r13.椒盐的做法
  - h& r# ^* ^- ~" f' ?  V3 t14.准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放
  " i$ T6 ]) L6 V. v15.把花椒放入热锅中小火煸炒，花椒煸出麻香味。
    P; V( m6 q; F3 S! {% |1 U16.把盐放入热锅中小火煸炒，盐要炒至微黄
  17.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎
  : @, Y9 E. F9 d$ q3 N18.将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。
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  " c- U- t$ d; t7 O小贴士
  ; j/ |4 F% |2 e; n+ v5 C) N6 |. z( o厨房小语：面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆