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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑
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主料：五花肉1500g 辅料：油适量 盐适量 八角3个 白糖3大勺 老抽2勺 葱适量 花椒适量 料酒1大勺 姜适量 0 l0 Q. t; V; `8 h0 Z
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糖色红烧肉的做法
1 i6 b* }" A5 n" u2 N' m% \& n1.将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。
7 Q- X& O# b$ D# ]: _2.铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。
! l4 g, l7 a# Z# p% t) ^( O3.放入适量的花椒。
& g6 k+ H" l& j4.开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。4 ?5 b' q+ g0 E% O& g& n/ z7 H% ?
5.将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。
& R" N- r9 t: I% v- u5 u6.热锅上油，放入白糖。; E) G! Y, ^. f" h+ x
7.小火，将糖熬化，起小泡。
6 [ w6 ^$ S& j9 H' W1 W8.倒入五花肉，翻炒均匀。* s' c+ `) ^" J( b4 L0 {
9.加入姜片、葱段。
5 |. a" F& n/ D10.中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。
% @/ s& S3 }+ T8 Y11.倒入老抽。: z1 d; g' b, j! [3 ] u
12.翻炒至肉块均匀上色。
$ P- W8 Y8 X( h( P; p13.倒入适量的热水。
( E) @0 |' Y" D, j8 Z14.加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。
: w" A0 c9 H: v1 w& e) q/ T# I15.加盐调味，大火收汁，即可出锅。
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发表于 2014-10-19 16:26
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