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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑 " k c$ m& B8 ]0 `
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/ J& L, c! S0 o 美国的龙虾季到了，平时十几美元一磅的龙虾这时候五六块钱可买到一磅，像今天我上的这两只龙虾加起来不到三磅，十几块钱。以前在东部的时候，这季节有的超市龙虾五块钱一只，挑好后给你用大蒸锅蒸好拿走，那叫吃得一个爽！龙虾尾巴的肉紧实Q弹，牙齿切断龙虾肉的时候有说不出来的爽快。可惜一个龙虾只有一个尾巴，每次吃完都觉得还欠着一点。7 V! n) o4 M# K
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8 s& o6 @: U4 f) j2 ` 活龙虾就要用最简单的方子来配合它的鲜甜。蒸比煮要好，鲜味不会流失到水里。以前我们家都是蒸着吃。今年换个法子用盐焗，本食客觉得比蒸出来的味道更上一层楼。蒸出来的龙虾要靠蘸料配味，而盐焗，是最古朴最简单的法子，微微渗入龙虾肉的咸味把虾肉的鲜甜完全烘托出来。加上用的是海盐焗，吃一口仿佛把整个大海的鲜味都吞进去了，低调的味觉奢华。本食客的舌头再次反馈给大脑的信息是：最鲜美的食材，一定要在烹饪手法和调味上做减法。很妙～ d V% ]3 q& \
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另外，一个很有意思的小知识介绍给大家。通常我们把这种个头大大大虾都叫龙虾，英文也都叫做lobster。其实这种有两个大夹子的虾子叫海螯虾，真正的龙虾没有大钳子，而且两根触须也更长且触须上还有尖刺。很好区分的，不信你就查查wiki！嘿嘿。其实今天我做的龙虾是海螯虾，有大大两个夹子。只不过在美国都是叫做lobster的，连著名连锁餐馆red lobster的招牌都是带大夹夹的龙虾呢。& `) k% j6 ?2 l' c% I4 s$ f" a
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龙虾：没夹子触须长且有刺9 C6 t' J6 G$ n
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海螯虾：有大夹子且触须短而无刺5 y3 K* S. Q# n! _ F# t
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o% r5 a; X4 y8 @* _+ U& W【盐焗龙虾】
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5 ?3 h, @6 C/ t$ {0 d# X材料：
! e8 Y/ V. s+ S0 o, |! V6 h4 o大龙虾两只，粗海盐 }, ]5 S+ v7 f* X; U; Y
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) E: q+ O' ~ ^做法：
# J" Q) { ^ I# x, h3 e z1 `7 E1. 龙虾刷干净，用筷子放尿备用。8 `, l- T# W1 f: U
2. 铸铁珐琅锅底铺5cm厚的粗海盐，龙虾用打湿的厨房纸巾包好放入，用更多的粗海盐覆盖龙虾的身体。5 S7 j& p* w' n9 k
3. 放入自己喜爱的香料，我用的新鲜thyme。盖上锅盖。
/ V+ Q, b, W4 H9 D: s6 f4. 视龙虾大小，小火焗10-15分钟即可。1 ^ [2 b- X* o9 \! E2 ]# _
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) F: M3 r, G# Z$ O- E* u3 c心得：
" j/ L. o, C- d9 {+ t1. 龙虾2磅重以下的尾巴比较嫩。活龙虾在透气的四度冰箱里可以放两三天到一周都没问题。2. 焗龙虾所用香料按自己的所爱好的口味来调配，中式的八角五香，西式的芳草都行。不要太多，以免喧宾夺主掩盖龙虾香味。, s7 o' @9 |: Q
3. 龙虾如果不用纸包起来盐的蒸气会给龙虾壳子上一层白霜，而且可能会让龙虾味道过于咸，因为龙虾本身有点点咸味。湿纸巾包起来的龙虾最后壳子比较漂亮。& }2 I: J( j, ^3 u; b
4. 做盐焗所用的锅子最好不要裸金属的，比如铝锅，铁锅，不锈钢等等。否则容易被盐腐蚀，搪瓷珐琅锅比较好。实在不行，建议用锡箔纸将裸金属锅里面隔一下。
" _) k. o6 B5 P0 ~; @; W5. 龙虾里面的绿色龙虾脑也可以吃哦～7 h5 _2 i9 P! g1 w7 ^
6. 海盐我用的韩国店腌制泡菜的粗海盐，焗龙虾剩下的还可以接着焗菜，扔了可惜。( Y- l$ d' X2 d2 w3 c6 Z6 O
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8 B. O. h1 v1 f% r$ q5 |" Q食客感言：第一次用盐焗龙虾，感觉比水煮和清蒸都更鲜甜，肉更嫩弹。方法也够简单直接。此烹饪手法甚好，以后要多加利用。盐真是跟诸味都搭配啊～～～
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" N- `6 T3 Q" O6 ~$ N【做法图解】' g! J+ M2 V- C$ T' d% O6 x1 l
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发表于 2014-10-15 20:54
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