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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:58 编辑
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主料:猪肘1个辅料:干香菇4朵 火腿肠1根 油菜3棵' O1 P! A _# L( J7 q G
调料:食盐1大勺 鸡精适量 葱1/2根 姜5片 八角3颗 花椒20粒 料酒1大勺 香叶2片" L9 D2 ?3 i. Z% F+ y
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3 }+ k3 V4 Q7 t$ v原汤肘子的做法5 L+ Z6 e- K- E8 o8 `4 l0 Q+ |
1.肘子处理干净，用清水泡1-2小时，去去里边的血水，期间换2-3水；油菜洗净；香菇提前泡发
7 E7 W& A1 W1 u3 h2.然后把油菜竖着切成2半，水发香菇切片，火腿切片备用5 B) k, w" l* O- x3 |3 D: e; Q. \0 r
3.肘子放入锅中，加入足量的清水，水要漫过肘子一些，加入除鸡精以外的所有调料
! R3 q: `1 A- h& u+ y% ]+ [- U- ^4.开大火煮滚，然后用小勺撇去浮沫，盖好锅盖，改成小火煮约2.5-3小时
; L+ r0 U: M3 A' L/ w5.待肘子煮的软烂后捞出，放入大碗中备用2 R- t7 j+ d1 {; \+ C& m
6.把汤中的调料捞出不要，如果油比较大，就用勺子把上面的油撇出去一些
6 s9 [: H; J. m" Z+ h1 v7 p9 @7.把香菇片和火腿肠片倒入汤中，煮约5分钟，至香菇的香味完全释放出来: I: ?& ]0 e9 k a+ y, e% [
8.放入青菜略煮9 H* S; q" O, v# ~! p5 \. b0 k
9.加适量鸡精调味
1 _* \2 e5 k( q& E" M10.把煮好的汤浇在肘子上即可
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发表于 2014-6-18 21:03
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