本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:58 编辑
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. d F2 T e4 y, { 自从有了这通抹油酥的大包酥方法后, 就觉得酥皮点心不仅不难,还挺容易的,而且做起来居然还挺快。 以前用叠被子的方法,即使是大包酥,也觉得有些麻烦, 如果再用小包酥,那花的时间确实有点长。 既然现在酥皮点心变得这么简单, 就不用需要成块时间再做了, 随便挤点时间就够做一盘吃了。" x( n1 R: P: {; L1 L( Q) h+ M& ?
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' g' J& u/ k& i7 i 水皮油皮的问题解决了,就是馅料的问题了。 话说,我也是临时想起做这款酥皮点心的, 很多馅料都要提前准备, 临时想吃,馅料就成了一个大问题。 随便就抓了点家里的炒花生,剥出花生仁,再加面粉、糖、油什么的,拌一拌就成了花生馅了。 哈,这馅料可真是救了一个急啊。 有时间的话,可以弄点其他想吃的馅料。 & k2 s( x2 Z/ b
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烤的时间是可变的,根据自己的需要而定吧, 喜欢脆一些的就多烤一下,喜欢松软一些的就少烤一点时间。 这款酥皮点心就比上次那款肉松酥饼的时间长一点点, 但是就这么一点点很关键,皮就会更脆一些。 主要看时间和看表层颜色啦,烤箱温度和时间不好把握的就看表层颜色吧, 看,这款饼也比肉松酥饼的表层略微黄一点。 % e8 Y' V7 Y V/ {: H( P1 |
6 f2 [/ ?( e: r Q* Y+ T* N: V- \ 今天的多肉是劳尔,刚买来的时候,叶面上的粉都让别人摸完了,每次小心浇水,这新长出来的叶子上面就有着满满的粉了。 材料: 水油皮材料: 中筋面粉: 150克 温水:60克 色拉油:20克 麦芽糖:25克 油酥材料: 中筋面粉:60克+15克 色拉油:35克 馅材料: 熟花生仁:150克 黄油(或色拉油):30克 熟面粉:60克 白糖:60克 水:20克 份量:10个 1、先做馅料,我用的是炒花生的花生仁,150克的花生仁; 2、放食品袋中,系上,用擀面棒压碎; 3、面粉放平底锅中,小火炒至微黄; 4、炒好的面粉有些结块,放入刚才的花生袋中,系上,再擀一下;5、5、把花生碎、熟面粉、油、白糖、水倒入碗中; 6、拌均匀,待用; 7、水油皮材料全部混合; 8、揉成光滑面团,盖上盖子醒面二十分钟,这期间就做油酥;/ Z9 o) y2 B6 y: b! I
9、油酥材料中的60克的面粉和35克的油混合成油酥,油酥成厚糊状; 10、水油皮,擀开,成2、3毫米左右厚,再均匀抹上油酥,撒上15克左右的面粉,再抹均匀; 11、把面皮卷起来; 12、分小份,我分了10份; 13、取一个小剂,先把切面略封一下口,再擀开,放上花生馅,尽可能地多包点吧; 14、包起来封口; 15、封口向下,略压平,大概成厚厚的圆饼状,摆入烤盘中; 16、烤箱中层,170度,17分钟左右,见表皮有点微黄就好了。
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