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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑
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主料：鲫鱼2条辅料：猪肉馅2汤匙 红椒2个
' E* B$ D; R, ~* f+ }调料：花生油500克 酱油1汤匙 姜1块 老抽2茶匙 豆豉80克 香葱2根 黄酒1汤匙 水适量/ t: S" l0 G' N/ [, ^
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3 X* K3 m8 Z( q* o) U; I& c豆豉鲫鱼的做法4 v+ J1 s+ x ~( d
1.香葱切成段，用少许葱叶切成葱花，生姜切成末，红椒切末，豆豉剁细
$ p+ |) D( x8 h: ]2.宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏，在鱼身上浅浅划几个一字刀，用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀，腌5分钟
, D* [2 P& f7 _% q- k/ f' z; |3.锅里放油，油烧到手放在锅上方10厘米处，有明显热度时，放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油
3 v6 t; r7 {" Q. d2 J z# s, S; P4.锅里留3汤匙底油，等它放凉，下入五花肉末，用小火炒出油
9 r1 ^' ^: W0 J, N8 l! j' z) c5.下入生姜和豆豉炒香7 o, M# ]: E6 [8 Y& T) }: c2 I
6.调入酱油和老抽
7 M3 B0 r" u q7 w3 V7.往锅里注入能与鱼齐平的水，烧开后放入鱼用大火，两面烧透入味(中途翻面)9 }$ v l( g; z) [' j% e7 f& V
8.待锅里汁水将干时，放入红椒末烧断生# |! ^, P! e, k
9.鱼装盘，将豆豉浇在鱼身上，表面撒上葱花，即成
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发表于 2014-6-3 08:00
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