麻辣鸭头

淡淡茉莉 · 发表于 2014-5-21 07:14

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑 ＼＼＼ァァァ

# S/ }* J! t0 r. V0 h' o . E- e. F6 K% T2 H ' i% ?) @: U, @! x9 s% b4 W N( O- ]4 }: ] 主料:鸭头750克调料:八角2个花椒20粒桂皮1段干辣椒20个老抽2汤匙辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒 4 A: m! l+ A8 G4 \! U' U6 j4 b; T4 f + ]9 r& Y, w% L 麻辣鸭头的做法 7 J; O8 @/ z+ G+ h p7 ?! g4 x9 Z1.鸭头去毛清洗干净待用2 i$ C! }! N# b8 ~) N 2.调料备好 & _8 i; E A0 H3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫0 }$ v4 d' N4 ]) Y; P 4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香6 e0 F8 M9 @6 u2 Y 5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 - l% B& _) _1 \! G7 w6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中 6 ~( C/ y0 P" @) z6 W* ^7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定 ) @7 i0 T# l* H9 g: e8 }8.然后将鸭头放入制作好的卤水中 8 y' a# s) h" i. ^9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时 3 [/ n( l8 q- \3 o5 @9 W" x10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

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