湖南扣肉

松树 · 发表于 2014-4-10 08:29

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑 ooo

( m' }. {! {4 Y3 s( C9 p # a+ z6 M+ a- G8 B7 C4 [) e, p3 c7 [) I( b& ?4 P$ v6 W+ t - ]* l) @5 G Y1 C5 O1 B5 k 主料:五花肉700克雪菜200克调料:食盐1小匙酱油1小匙姜15克水淀粉2大匙江米酒20毫升大葱15克蜂蜜50毫升辣椒粉1/2小匙植物油适量小葱2根9 D* T6 X5 K- e* |7 d4 A 2 u7 M/ R: t' c3 b' P& G8 c6 B" y# g" a# T8 [ 湖南扣肉的做法 # s" p6 ?2 @4 s+ h1 I- v3 d1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛/ D1 P# V- o# Q* @8 B) v 2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦) ; [3 G# D% F1 c3 d3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦): y4 c3 w( C1 C( l( q/ S, p 4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分! z+ ]" b5 ? G9 E [3 j 5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替) 8 H9 e$ B% V; N' Q. l: z5 c0 t6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡1 W- T2 }2 }/ {- C3 [1 d; l0 y 7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)0 m) S' l7 {" N7 R& S8 E8 F 8.切成约0.3厘米厚的大片/ W- M( |; C2 d4 D4 Y2 ^" _) Y 9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)0 |% K, @& R* r3 L9 h) A 10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)0 M5 V, T) `9 j0 i& n 11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中) : L$ M) O4 b3 j! z C12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃) / m5 n$ R: o0 _13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗 9 e K9 u6 a3 l0 [' S14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)

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