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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑 r f$ C0 K8 ?/ I
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& @/ j1 a4 Q& |主料：小麦面粉45克 虾仁200克辅料：鸡蛋1个 面包屑1把) l- _+ m3 K/ h s9 {+ C* n% T# h- j; d9 G
调料：食盐少许 黄油40克 牛奶300毫升 白葡萄酒1小勺 黑胡椒少许 植物油15毫升
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8 u# v+ @3 A" z& e# {1 R/ f虾仁奶油可乐饼的做法
* b7 D6 @# ^! w# _( P8 T1.牛奶放进微波炉，高火“叮”一分钟至滚热，备用；小锅中小火加热30克黄油至融化后，加入面粉拌匀
, X" ^! t9 q5 C$ T- i: N2 v) C2.边搅拌边冲入热牛奶；迅速搅拌均匀成浓稠的酱汁，关火备用2 \, l: N: B6 E
3.虾仁洗净去沙线，并用淡盐水浸泡5分钟后，再次洗净，沥干水分；切成小碎丁
- ~% ]" X# x* R2 o3 z; d% _4.起炒锅，加入10克黄油，爆炒虾仁至变色；烹入白葡萄酒，翻炒均匀，至散发出酒的香味，关火. }. u4 Z5 U* \7 \# T0 W% S$ W; N
5.将虾仁连同汤汁一起加入到酱汁中；加入适量盐和黑胡椒粉调味，搅拌均匀成馅料
5 B7 p) i T* ^ W8 T+ U6.用两个汤勺交替将馅料搓成大小均匀的椭圆形丸子，不规则没关系，尽量大小均匀即可；搓好的丸子排在盘子中，冷却至凉透
# P( k1 L# t8 s! q: d/ Z7.准备好干面粉、全蛋液和面包屑；手上抹油，将冷却的丸子捏成比较规则的圆柱状；先滚上一层干面粉，并抖掉多余的面粉
0 e" Z- S! [1 u7 }8 Q) n; R8.再粘上一层全蛋液；最后放进面包屑中，晃动容器，均匀沾裹上一层面包屑；裹好后的丸子静置20分钟，让面包屑牢牢粘在丸子上
% S9 s1 K* j9 B) C2 F( g9.起油锅，至油温6、7成热时，下入丸子；炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；放在吸油纸上，吸吸多余的油脂，装盘即可
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发表于 2014-4-7 07:59
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