盐酥花生米

葱油饼

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• 5 b/ ~) R- m! t9 x( K. I 主料：花生仁(炒)300克调料：花生油200毫升 食盐1茶匙 " ]/ j1 @1 V" F; J9 f 4 L1 M: n$ e1 r7 t0 C$ ` 盐酥花生米的做法 1.花生米洗净，用茶巾或厨房纸擦干水分(很重要，不然会爆油，很危险) 2.花生米和花生油一起入凉锅(保证锅里没有半点儿水，不然也会爆油) 3.开小火，慢慢翻炒 4.看到颜色变得深红后，捞出一粒花生尝一尝，没有生花生味儿，而且口感发“哏”，或者叫“皮皮”的 5.同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越“脆生”，就可以了 " A3 r+ C) C, ]7 o7 g6.盛出花生米，放在吸油纸上吸吸多余的油脂(花生米全部盛出后再关火，不然花生会吸油，变油腻) + b$ G' W0 R8 x* p2 u0 ^7.趁热撒上盐(我用了现磨的海盐，用普通盐就行) .拉扯吸油纸的四角，使盐花分布均匀，冷却至凉，即可 : D" J/ ]9 }: ?) B V6 } ) o" u! ^' M$ @& ^烹饪技巧 1、凉锅凉油下花生米，然后再开火； 2、油不必多，没过花生米2/3的光景就差不多； 3、全程小火慢慢炸，不停翻炒，避免受热不均； 3 }4 G# A4 B. T" h' V/ A. W4、炸至7、8成熟时出锅，撒上盐花后，冷却放凉，火候正好； / |, L. u9 a: S5 ^( P$ X G5、如何判断成熟度——看，花生米的颜色由粉红慢慢变深成枣红色;听，翻炒花生米时的声音变的“脆生”；手感——与“听”同步，翻炒花生米越来越顺畅；尝——捞一粒花生尝一尝，吃到嘴里没有生腥味儿，口感有点儿“哏哏”的，而不是“脆脆”的； 6、不能炸到全熟，花生米出锅后，热油仍然在继续加热，如果炸到10分熟，在锅里就已经很酥脆了，那么经过冷却过程中的后续加热，花生米就过头了。

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