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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑
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- W- ^+ e9 }# }+ P. h; m' s' U/ }2 N% }4 y' L0 t8 e( q6 k
" L8 x4 p( _' }! f7 t( }- {; b主料：油菜苔500克 猪肉馅200克 小麦面粉250克辅料：豆腐干(香干)200克 酵母粉3克) b% R: l* v* \( S6 f
调料：色拉油5克 食盐适量 鸡粉适量 料酒适量 姜粉适量 芝麻油适量 黑胡椒适量 水135克 白糖10克2 ?; [! A1 F2 p$ z& r, c
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8 S7 Y7 m9 s/ f) _6 b' E青菜香干包的做法* i* U) `! Z- f
A 馅儿. [( k- P6 G: ~
青菜，香干，肉糜，盐，鸡粉，生姜粉，料酒，麻油，现磨黑胡椒5 h: c* {% ]/ g6 S& Q# K
B 包子皮& H* |" U+ ]( g/ f0 h: r
30度左右的温水135克，酵母3克，面粉250克，糖10克，色拉油5克: y) ?& a+ l! B. o1 W& L
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步骤：
/ z5 w( H! }( \) g% t# Y3 k* x7 bA 馅儿
' q1 A7 Q$ s( K1.青菜焯水后，挤干水分，剁碎后，再次把水分挤干备用
/ `) I" E5 D5 x2.香干切末，剁碎4 @) |) _8 a; q! P
3.肉糜加姜粉，料酒，少许的油，调匀+ p9 \) B1 H+ \3 J8 m6 v
4.将青菜，香干，肉糜放一起拌匀，加入麻油后，调入盐，鸡粉，现磨黑胡椒即可
: }! }$ D! ^; Z! G1 jB 包子皮) ~) h- O( {7 b; T8 j; s& w
1.将酵母用30度左右的温水调开: N" r, g0 Y/ i8 r( I, P) y
2.将面粉，糖，色拉油放一起，倒入调好的酵母水，将面粉调成粉絮状
% G- N8 r, E( {1 x4 z% @ B3.将粉絮状的面粉，揉成三光面团" B6 @8 e# E1 _% W- U
4.找个密封的大的容器，里面放入40度的温水，放上蒸架，将揉好的面团置于上面后，盖上湿的毛布，密封起来，发酵至少40分钟左右3 Q% _9 ^+ f" J7 m2 ]
5.将发酵好的面团，搓成长条，切成等份的剂子& c/ x: H( C, S. P8 L
6.用擀面杖擀成中间厚四击簿的圆形坯子
+ g5 ~! Z9 z" j3 G) }3 P8 r( W7.包入馅料，褶成皱褶: Z1 G. E" ]0 I. [$ f8 Z/ Z
8.将包好的包子，继续放入刚才的密封容器中进行二次发酵，时间大约20分钟左右
% w. i% }# @8 p& T" z+ F- Y9.将发好的包子，置于蒸锅上，大火煮开后，转小火煮7分钟（不要多蒸，否则青菜会发黄）
" |& N8 ~# W q; j" l! M2 c9 }10.蒸好后，不要立即开锅，继续焖个3-5分钟。以防包子回缩
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发表于 2014-3-30 21:32
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