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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:00 编辑 4 z6 p- L+ E, J& H8 ]& w8 K
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1 y2 h% B% L( L9 Q主料:豆腐200克 冬笋20克 冬菇(干)15克& p( d+ F( _8 ^1 y& y% q
辅料:鸡肉50克 火腿15克6 K7 }, o8 n9 t* Y( h) }0 w
调料:食盐7克 酱油15克 料酒10克 水适量 猪油(炼)20克 ]/ v4 y* k0 p% `5 x
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冬菇笋炖老豆腐的做法:( |5 g9 M6 {6 O3 W$ Y/ |8 w
1.将生鸡肉、鸡骨,肉骨入沸水锅中氽水,捞出洗净
' u( ^. F; `0 T8 A2.豆腐放冷水锅中,加精面烧沸,移中火煮至豆腐起孔,浮在水面上时捞入清水中,泡去豆腥味,捞出沥水;冬笋片去老皮,切成块放入盘中
' O# h( e+ {- n5 P* n+ H3.取砂锅一个。放入鸡肉、火腿、鸡骨、肉骨垫底,将老豆腐辅在上面,舀入肉清汤,加入料酒、精面、酱油,上旺火烧沸后移至微火上,加入熟猪油,烧至汤汁浓稠时离火,捞出鸡肉、火腿和骨头
) ?+ [; R: F/ Z7 ?1 Y4.将豆腐连同卤汁倒入另一砂锅内,上放冬笋片、冬菇,再置旺火上烧沸,淋入熟猪油,稍炖即成! T5 k8 B% s& O6 F) X1 T# e6 Q7 b: n
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