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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:00 编辑
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, q) k' g' a) M' G" v, J" S主料:猪脊骨500姜调料:冰糖5克 姜3片 蒜7瓣 八角2个 花椒5克 桂皮1段 干辣椒3个 料酒5克 生抽10克 老抽5克 小葱3根 孜然5克+ V& V& p* p( p
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5 [* y5 Q2 E+ ?+ D% w1 a3 M孜然酱骨架的做法8 c( [) U: @) D& F, e
1.准备好所有配料，其中孜然、八角、桂皮和花椒一起小火炒香，装入调料盒
5 s& h$ K4 H2 G( s* I/ u J3 ]# \2.猪脊骨用清水浸泡1小时以上出血水，冷水入锅，加入花椒和姜片，不加盖煮开后边煮边撇去浮沫，加入适量料酒继续煮约2分钟
" f+ v8 z# W. j3 _3 u9 V1 d1 ^3.将骨头捞入砂煲，加入小葱结、姜块、大蒜、干红辣椒、冰糖和适量料酒; h# u5 i+ f' K, A1 y* [% x
4.继续加入生抽、老抽，加开水至骨头八分满处，大火煮开后转小火炖约1.5小时，至自己喜欢的熟烂程度，中间注意翻动两次，让骨架酱的更均匀( r f9 Y: D3 q6 L, Q) |
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发表于 2014-2-12 09:35
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