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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:00 编辑
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主料：猪蹄1只 沙姜50克调料：色拉油适量 食盐适量 葱适量 八角适量 花椒适量 干辣椒1个 老抽适量 黑胡椒适量 椒盐适量 香叶2片 黄酒适量0 u3 K% V6 h: m5 A1 b/ j+ l
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沙姜猪手的做法; v, H8 i1 n- Y% b. _* m6 l0 c
1.猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净，汤水弃之
" v' {" M7 L0 l& h/ n) C2.沙姜洗净切成薄片，葱切段
2 p2 k8 T( u% V1 M; B% C& d3.将猪蹄放入砂锅内，加水至猪蹄之上半指，放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶
0 `( z! b) P; }6 G, A4.煮至筷子能戳动时，加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色，关火
8 J! |- i- w2 d! g8 F+ p1 B! N' ?4 x# L5.捞出猪蹄块，沥去汤汁，再用厨纸拭干
* j. g/ u3 ]" t- `5 N$ m6.取一只小锅放多油，五成热时，将猪蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黄、微脆时取出! T9 ]6 A' K8 s) D
7.容器内铺上蔬菜叶，将猪蹄放入，撒上椒盐黑胡椒粉即可0 B+ a1 F" u2 n6 H8 _5 Z
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发表于 2014-2-12 09:31
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