蒜泥白肉

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" _$ R, X, {0 \: F) @囝囝囝 ばばば ! V. C( @4 H, M% X6 Z! \+ v: r - Q- b4 G# F* N' p' X8 G / X( g9 O0 ?+ ^; o* {- m+ A9 b主料：猪肉(后臀尖)400克 : v A; B; y! c$ [4 ^( j辅料：黄瓜1根 调料：食盐适量，酱油适量，冰糖少许，葱适量，姜适量，八角少许，花椒少许，桂皮少许，黄酒适量，香叶少许，辣椒油适量 蒜泥白肉的做法 . K; b2 r7 p( h- @ 1.主要原料和调料，注意后尖（坐地肉形态），肉质非常紧实，这样煮完后才好片成片儿 7 k- w: z1 c& s0 q4 m2.猪肉冷水下锅，加入八角花椒 桂皮香叶 葱姜 加饭酒煮制，开锅撇沫，然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右，这个也得看肉的大小和厚度了，自己掌握吧3.煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分钟关火，接着泡会儿，让肉再吸点汤汁，这样肉不会柴，趁这功夫干点别的 J! U( N" y0 ?0 R$ Q9 |4.是熬红酱油，酱油就是咱们北方的酱油，不要生老抽啥的，不是一路子，八角，桂皮，香叶冰糖入锅，比例看图就行了，然后放酱油，中火坐开，然后小火煮个五分钟就成，不然时间一长就成黄酱了，然后放一边慢慢泡着吧，如果经常吃川式凉菜的话建议多做些放瓶子里，随用随吃，而且香料多泡泡味道更好。 " P% M2 z" A$ b7 l R4 f5.砸蒜的时候放少许盐，这样蒜不会溅，然后放入碗里准备调汁6.调汁：前边功课做的好，味汁就简单了，把煮肉的汤盛大约10克晾凉和蒜泥搅在一起，然后放红酱油5克，醋少许，不能吃出酸味，只是一个提香的过程，基本就成了 , X+ z8 N0 s& E3 s, b" \2 ~ : |, s5 d' ~7 I/ [: b5 J7.黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿，用水稍泡下，脆爽 5 }* N$ z1 X+ t5 ?* Z8.煮好的肉切薄片，逆着肉纹切，好嚼，所以这也是不能煮太烂的原因，煮太烂的话逆着切肉就容易碎，不要等凉了再切，热的时候好切，因为肉质比较松软 9.把肉卷一下，黄瓜卷一下，摆个小小造型，这个是个人发挥了 & d8 s5 Y* v: Z8 @$ W10.最后把辣椒油放进汁里，然后蘸着吃还是浇上吃就随您了 烹饪技巧 , A" d' S- [2 h) d4 i, P+ z 1、辣椒油一定最后放，不要在汁里多搅动，这样汁会显得很混浊，而且味道感觉层次不丰富。 ! T+ ]* X" Z& K3 T) b# `5 v2、有些朋友可能会说，直接用生抽不就行了，味道还好，可是生抽的味道是另一种的鲜，感觉吃不出川菜的味道，有点不伦不类，当然，这个是个人喜好了，我这里只是介绍一下正经川菜的做法。 ばばば % @& Z3 x; h' l1 W5 e5 I+ Q4 ]- d7 |囝囝囝