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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:01 编辑
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| 菜系 | 专题 | 功效 | 热度 | | 川菜 | 家常菜谱 | 美容、明目食谱 | 1899 |
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主料：鲫鱼1条调料：花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升/ d" ?2 V, P1 X( u& n# m
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+ _7 r, \: @5 X豆瓣全鱼的做法) i, @" s* |" {1 x$ {3 {4 ]
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1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细
5 c+ D& n$ F, Q, f' Z8 B) @2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出8 Q a6 W, s: @9 \
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4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟) x. Z7 S1 ?+ r% v* T% T
5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香6.再加姜蒜末炒香
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8 H4 g: ^! b6 O% J5 {$ X7.往锅内倒入400毫升水或高汤% x3 |( B* n7 d2 Q0 |) R* l
8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟3 p N' B3 k b2 Z4 e1 l
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10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中
' p# c( m% K+ o/ o: }. a# u11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可
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烹饪技巧
5 d) }' v4 I' ` k3 A- [) A! ]% _# O. I4 T% _& V8 g
1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破；
5 t: l1 O7 l( h3 ^% d* R* V2 q2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。7 S/ d% S3 h8 a# R* V3 E6 n, g
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发表于 2013-12-20 15:12
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