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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:01 编辑 4 b5 Q+ L6 n! S9 Y4 I
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' j- t2 j9 ~0 J- j9 R主料:嫩茄子 猪肉馅辅料:小葱 姜
& q7 L/ ^7 W7 l- q蒜 郫县豆瓣酱1小勺 辣酱1小勺 辣椒面1小勺 糖1/2小勺 花椒面1小勺 干淀粉2小勺 水淀粉适量+ |# w U) g! p1 n8 b8 F1 L
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麻婆茄子的做法步骤( n( ~. B& d: d3 S+ F# F$ P
1. 茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用' W* c8 ]* C; G0 `
2. 锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用
2 e$ Q, b( o- ?% W' l7 H# L3. 锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子
" N& m. [ {# G9 o! I' }4. 撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火
( z8 F! G2 m- y5. 最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用4 q- o: m" m0 {
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发表于 2013-12-9 08:16
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