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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:01 编辑 3 A6 d! r' _' C t. i) \) v" j
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% _/ @' @* A+ O7 j主料：四季豆300克/ K7 }& ?% g; g* q9 n0 j' G
辅料：猪肉100克* m, T2 J# {1 p$ H3 ^
调料：食盐1克，酱油5克，葱10克，蒜4瓣，黄酱25克，黄酒5克，白糖3克，植物油30克5 J3 H5 Y+ W$ c+ N
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酱焖四季豆的做法' H2 ?+ ?6 Z) y4 e. X: G* N6 B: R) f, i
& ]. c! n( T1 U2 i1 [- c$ q1.准备好所需食材4 T, ]6 j1 g" K
2.四季豆择洗干净，掰段备用3.葱切片，蒜切末备用
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4.猪肉切小片备用) W- w. | L& f; Z, j
5.锅烧热放植物油，下肉片和葱片炒香6.接着放四季豆大火炒一分钟，炒出香气，然后放入黄酱) l! }0 }/ a6 Y8 h" x1 d {
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7.转中火把酱炒开，均匀的挂花在豆角上4 I. J1 i! ^& E( k
8.然后开大火放酱油、黄酒和白糖炒匀，倒入适量热水，大火烧开，盖盖小火焖十五分钟左右，然后开盖放盐，大火收汁，放蒜末出锅即成 , M' L2 P% E& Y& y* |0 \
1 n- A/ @8 N4 D9 n+ t4 Z# j烹饪技巧9 w+ c* l/ g! p5 U
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1、黄酱勿炒糊，扁豆一定焖熟，不然有毒，宁可焖过火一些也别生着；# M% t' R T* v6 V l4 N, E
2、猪肉用五花肉炒出来更香，口感更润滑；3、炒酱的时候要用中小火炒，不然会糊掉；
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4、这个菜盐少放一点就可以，因为黄酱是咸的，酱油也有咸味，所以要注意了，别咸了，盐最后放是因为盐尽量煮的时间短一些，时间长了会丢失营养成份；
, x# q1 J6 I& ]2 I6 k5、蒜末出锅的时候再放味道最好，早早放进去蒜味早飘没了；6、如果有吃炸酱面剩下的黄酱，那个更理想，味道会更好，而且就用炸酱里的油炒这个菜就可以了。" K# ?* R6 F/ I; j* y; P z
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发表于 2013-11-25 10:13
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