|
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:01 编辑 , p0 \7 i* S7 R" d8 |# D0 p
$ X% y7 z( @3 C" Q: w+ ?: c4 P゛゛゛
. T+ e- P0 C# r# ?〞〞〞
/ H6 U4 h0 q* b% M/ G1：泡豆子：本以为豆子泡多长时间都没问题，在我第1,2次都泡了十几个小时做出的豆腐脑发黑后，我才深知这豆子不该泡的太久了，再后来的两次缩短了时间后就没在发黑了。
! ~/ d7 B* U% r; ~+ _7 l
" u3 T0 ~) H. S' l0 N( t U" W2：温度：这个真心重要那，内酯冲入到豆浆里，不能温度不能太高，也不能太低，失败的两次原因都因为温度没掌握好，正确的应该是豆浆在锅中煮好后，看到表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯才是正确的，或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。
; @8 e! ]$ j- T0 J$ Z6 v3 s4 U r- y0 G# ]8 }6 f4 f0 ?
3：内酯的量：失败的大部分原因也少不了这个量的多少没掌握好，之前有个能称克数的电子称，但前段时间坏了，所以这次我就直接用手估摸着放的，前几次看说明书的时候说500ml的豆浆放入1g左右内酯，那我做的是1000ml也就放2g左右的内酯就好了，还因为放少了不凝固，放多了发酸，使得我几次都不敢多放，可在我看来2g压根就不行那，2.6克才算是正好，做出的豆腐脑凝固的正好。
# _3 o/ }4 f% A5 W& |
g- u7 |3 y8 Y1 J( c0 x4：过滤：深深的感觉这豆浆即使打的细腻，也是要好好的过滤下，而且还带是网子细的网筛才算好，因为豆浆如果不细腻的话，是做不出来细腻的，光滑的豆腐脑的。4 x3 @2 @4 W7 r$ \+ Q
( X( `; |- Z" R( y7 i
5：保温：这也是个重点，由于北方已经转凉，暖气大部分还没开，导致的室温有些冷，如果在焖豆浆的时候，如果不保温的话也是做不成豆腐脑的，保温最好是找个大点的过，倒入水烧热，加个篦子，把装有豆浆的小锅放在上面，盖子盖子保温是最有效的一个办法。
- k0 }6 Y# v+ K3 F/ H+ W$ f; q# ]
; |, P6 {6 _) d. @( Y食材：
0 }. u; x3 A t" Z8 r z2 v, _& i0 C6 ]0 o+ }
干黄豆100g（泡发后是240g左右）清水1000ml，内酯2.6g2 I1 s7 n3 n4 F3 w- Z' O
0 \' W* ] L: `调料：9 m) _- Q/ X# J
9 T, h$ \5 `3 w0 ?, h
生抽适量。辣油子适量，虾米适量，咸菜丁适量，香菜适量
0 s# q, u7 @: q6 R. B. K7 {! o1 O# y4 t# H4 o! W8 L, w; G+ O4 P" D/ \
分解图：0 K! J$ I# r! R# k
* ]4 S* |, Z; b. y, s) W
 0 T2 I0 \1 U: F* {" G! \& y9 `
: h3 `4 u0 h4 D" Y
 7 h9 i* E4 h# Z, B5 E8 @7 d
; @5 _; }3 z, M( X& G i
) U" M1 ^% b9 M( O/ ]. w6 C1 A& Z* l9 o: I3 N# b( }. g$ g
 5 C0 }7 l/ \! h# _- n
' t: e- h- E) Q9 E8 L, J) d
4 J" q$ `+ W4 J$ ^0 ~9 U& y$ n
) g8 c, S! s9 X, @/ ]: r- d8 b
+ N' E+ V. M) G9 |: t3 l8 p# |/ y8 t; H& i6 Q: k# q7 Z
 0 |$ p7 z3 ^& X/ z
! a5 v+ y: R9 a! c6 Q+ o8 y
 * z5 |1 g3 ]- M# `3 U+ i
# B& [3 D! d4 \( O* O ! U. }9 M( `) q0 ~
9 Y+ N4 k" p7 r [ - u" L2 Y1 {# \% v4 q
7 a% I9 X2 s# b& p9 X! [
4 w; [: M- y' f
# W! m7 a/ a' I* N/ K. E1 N) m9 j * c" ^4 o, @+ W; M
2 s% M$ g# Q5 C1 [: f
) l! {5 V- \2 }" W
3 D+ C, H8 N/ t% y0 P " Q0 Q0 r k- v# W2 B0 w
& ]$ m0 H0 d5 L& e9 c- u
$ b% U9 S* f3 v) N) k1：备好材料。4 u. J3 A# n7 m: z j
2：黄豆泡一夜。（短时间要用黄豆的话可以用温水泡个5,6个小时也足够做豆腐脑）/ O. B; x$ V Y5 L# V! ^ }/ @$ L
3：把黄豆泡发了，冲洗几遍备用。+ u' U5 ]6 B2 O9 `2 v! e
4：在豆浆机里倒入黄豆。
( k- o2 e/ ?- @8 t h) M% S! @" P5：倒入1000ml的清水。
. E& s3 \5 m# W; G- x6：搅打至豆浆细腻为止。（这步不建议打熟豆浆，最好还是在锅中把豆子煮熟比较好）
, c8 I. ~; s2 C7：找个细网筛过滤下豆渣和浮沫。4 Z m, G ]6 h# r
8：生豆浆倒入锅中，以中小火，不时的搅拌，直到豆浆滚开，再煮个几分钟关火。
; |* p& F4 y Y& D& Z! n4 ^9：内酯用一勺的温水化开。
5 ?* u/ m& ^- ~8 p& z4 t10：在等到能看到豆浆表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯。（或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。）3 ]% k3 K2 N- ~9 _
11：再快速的从锅底搅拌豆浆几次，盖上盖子，放入烧好热水的大锅中焖个20分钟左右掀开盖子。
$ F+ P7 r1 ~5 U* _" D12：凝固好的豆腐脑应该是这个样子的。
/ T2 M# w$ L$ u* H13：再用铁勺子挖出豆腐脑到碗里。
/ l' I i$ z( B: c" g, S14：加入备好的调料和配料。
- F. w! }: i* K" p" P6 h6 j: ^15：一碗豆腐脑就做好了。
3 B% ]( s: _% m* \6 p6 r! ^〞〞〞
$ D L! y( \0 j゛゛゛ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2013-11-21 11:13
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡