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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑
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蛋灌饼是全国各地的小吃街、快餐区或者街头都能看到的小吃，做法也有很多种，只要能将鸡蛋成功灌入饼中就是好方法，我采用的是用包入油酥起层的方法，烙饼的时候会看到饼像被充气一样鼓起来，用筷子弄破一个口，蛋液就倒入进去，然后拎着饼边，让留在外面的蛋液完全进入饼内，并在饼内薄薄的平铺开，凝固后一张夹着金黄蛋液的鸡蛋灌饼就做好了，吃的时候我抹上了蒜蓉辣酱，铺上生菜卷起来，这样连菜带饭营养滋味都丰富的一顿就齐了，如果再放里面几片酱肉那就更美了~~* W j/ ]; n( w. c$ a% H& c* X
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# o/ A$ `" e. a e$ O8 u! A所需原料：
$ g. k5 b5 s1 [& E面团：面粉300克、开水120克、凉水60克、盐2克9 n! O- w; g& p3 X/ _. B
油酥：面粉60克、花椒粉少许、盐少许、植物油40克（我用的是葱油）5 \/ W( Q) d, C
蛋液：鸡蛋3个、绿葱末小半碗、盐一点点
# ?% U' R$ R5 P: e4 f. j- {制作方法：& d, d9 G& Y& ]( Y/ A4 y0 E
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1、将面粉放入面包机内筒，边浇开水边用筷子搅拌成小面疙瘩；没有面包机可以用盆子和手揉来和面；0 T( l. L% c5 Y7 A- ^) h6 z
2、然后倒入凉水开动面包机和面程序，和成柔软的光滑的面团后（不用一个程序都完成，看见面团光滑了就可以了）关上机器开关，盖上盖子饧发半小时以上；
- _3 `+ ^1 J# O1 X h+ s! ?3、饧面的时候可以做油酥：将面粉、花椒粉和盐放入碗中，将油烧热（如果太热了，最好将油稍微晾一下，不然面粉也会出糊味不好吃，直接就用生色拉油拌入面粉也可以）倒入面粉中搅拌就成了油酥，这个油酥我做得比较浓稠，比较好包，擀饼也比较容易，也可以将面粉和油的比例倒过来，做成稀糊状的油酥，根据自己的喜好来做吧；
7 d) b! F& j, i: ?1 b! v4、饧好的面团取出根据自己家锅得得大小分成小份；
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+ |' C/ F/ \6 o3 z2 U5、取一小份面团擀成厚一点的圆皮，放一勺油酥像包包子一样收拢封严口；
: V; ?' h% J5 t6 P* q6 _( C6、将封口冲下放在面板上用擀面杖擀成薄饼，注意不要擀破了；
# C k8 b% X; O; M7 }2 r7、将所有的面团都做成饼后就可以下锅去烙了；
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/ p& B' @3 b2 J* W8 [6 S2 i8、烙饼之前将鸡蛋打入碗中，放一小勺凉开水点一点料酒，将葱花和盐放入搅成蛋液备用；% t- M) _% ~: W0 S8 J$ ?" W6 O
9、煎锅放少许油烧热放入一张薄饼，中火烙上色就翻面，会看到饼马上就会整个鼓成一个大包；3 @% u9 }3 g* v$ Z. l6 @/ J
10、用筷子在包上挑开一个口，将蛋液倒入一些，然后拎着饼边，让留在外面的蛋液完全进入饼内，并在饼内平铺开，最好将蛋液倒入一个有尖口的容器中，这样比较好灌；" F( |% y- Z+ u9 _8 @1 N& g
11、再次翻面，蛋液凝固后饼就烙好了；
' J5 W {" w& S) s注意事项：
- C S; n& @4 O1、烙饼的面一定要和得软一些，这样捞出来的饼才柔软；. c$ Q5 V* c |6 a: L+ R4 [5 G
2、烙饼的时候锅要烧热，只有锅热饼才能鼓起来；
/ G( B8 ~- H& ]& N3、烙饼的时候一定不要用小火，这样会将饼内的水分烙干，饼会干硬不好吃；& e8 A/ y; X" p; A
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发表于 2013-11-5 10:43
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