特色羊杂汤

荷塘月色

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0 0 f7 @3 b4 i3 q5 V8 h. U' d: y赞 0 # H% G, F t) a7 Q* g7 p* k3 h踩 - A J* V9 U9 E . H( F2 q- {& a " H/ Z! i3 a$ N! c8 ] ; w' C) q$ K, w( l. L5 _主料：羊肝200克，羊肾1个，羊肚200克，羊心1个 辅料：淀粉20克 $ J( F. m) r* a* C: y调料：食盐2克，姜10克，生抽5克，蚝油5克，香菜2棵，沙姜10克，植物油10克，高汤800毫升，江米酒10克，蟹黄5克，紫苏5克 1 T v( @7 X: w. E% t ' T) B1 Y7 P c! @. b* ^* v特色羊杂汤的做法 2 j9 h* E" U |/ ?# Y1.准备好主要食材：羊肝、羊肾、羊肚、羊心、薄荷、紫苏和香菜 2.羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少3.羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀 4.羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡 - a F; r* T2 _! I: g/ O3 j- u& k) _5.洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水6.生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用 & A5 F6 s' G, W [8 ] ' C& q9 U- s& a7.锅烧热，倒入植物油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄 & r. b1 d+ U8 }7 u. I8.把羊肝、羊心以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色9.倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右 . _. s7 D0 n; G6 ^ 4 e5 j7 o' A7 z3 m10.再倒入羊肚 11.再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透12.最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可 " i/ K2 V# F: m9 {烹饪技巧 ㈡㈡㈡ : L( V- f3 ~: v5 t4 S6 @1 Y㈡㈡㈡