卤水猪舌

叶子

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! \" d5 }) C" N0 V H5 B3 n# t % p, ~) p. e4 m! A9 f3 i7 x0 ?ももも : V1 O) _5 V, A! X6 n5 H . }; I# v) E! ?: A5 [用料：猪舌1条，生姜适量，葱白适量，花椒适量，干红椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，甘草适量，小茴适量，草果适量，丁香适量，食盐2茶勺，料酒1汤勺，酱油2汤勺，冰糖少许 ( d B4 ]# I7 K1 P# P- d 做法： # m2 R" F) X1 p7 U$ c1. 买来的猪舌先用清水洗净。 2. 锅中加入适量水，下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开，下入猪舌。 : U, H4 O& a: w4 Q& R F7 D/ I; P ^( Q3. 煮三分钟左右，捞出投入冷水中稍微冷却，以免烫手。 + w7 L* N6 ~& v- @! P+ W4. 用刨子轻松的刮去上面的“衣”，然后把猪舌的根部剪开，清洗干净。 5. 清洗好的猪舌。 0 b5 j% W2 W" Q6 X& O) v/ v: G6. 准备好所有香料。 : O+ K% z- R% n/ \3 C7 p1 e4 r7. 锅中加入适量水，下入所有香料和调料后烧开，改小火煮一下，慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。 8. 大火烧开，转中小火慢炖1小时。关火后继续闷上半小时到一小时。 1 ]8 _5 f6 R0 ?) o$ S; [4 R9. 取出切片装盘，蘸酱料食用。 7 j) y3 @! R2 ~1 H0 f! { 卤水猪舌做法小贴士 1：也可以先炒糖色，再加清水。炒糖色时，适合用小火慢炒，那样糖色会稍嫩一些（不然炒出的糖色会有苦味），这样才会使卤水有回甜味。而且加入了糖色以后，也可以不加甘草。我不想麻烦就没炒糖色，直接加的酱油。 2：丁香中含有丁香油酚，它的味道很浓，使用时要酌情添加。 3：一般加入糖色的卤水呈棕红色，被称为红卤。如果去掉糖色就成了白卤。如果在卤水中加入干辣椒，那样就变成了辣卤，我的加了一点点。 z0 V$ m% {4 p0 X7 uももも