皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】

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2 C) Z3 b/ `- V, n┗┗┗ 4 I$ g; T. G! T5 w6 n* G! U::: ( ~, l0 n4 r5 F! C3 l1 y, n9 X7 ]9 B【材料】： 猪蹄膀一只，前蹄膀和后蹄膀均可，不要选太大的，太大一餐吃不完，最好2-3斤左右一顿光 , V$ M/ y/ E: D- A2 k6 ~2 q 生姜，大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽，还有南乳汁（因为少没单独拿出来拍照，过程中有） 5 m9 Q# n9 i# P @: R * O; d3 x; B/ H* ` 【做法】： 蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味 高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可 不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫 接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料 盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气 8 U* T) i3 N, ?" S2 Z) o" m4 ~. Z 充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快） X8 f+ {0 t( m; R 炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量 接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关 蹄膀单独捞出来后直接放入锅中 , I, E' T I" k9 M 接着调入一勺量的南乳汁 9 n" g) H& b; ]& I N1 v6 J 再调入一勺老抽 & L+ _9 f1 M& M: o& |2 M+ c 倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可 / F- d3 M- h/ k. h 厨房笔记： : K* u& V, z: S4 a/ b1，蹄膀不要整个烧，里面很难烧透烧入味，先用刀切两刀，这样便于味道烧进去 2，蹄膀选择的时候，不要选择太大的，一家三口两斤之内的为宜，一顿可以吃光，家人多的可以买稍微大一点，也不宜超过三斤，这种大肉菜很贴膘，吃多了真的长膘，最好是当餐做当餐吃完 3，用高压锅先炖，高压锅炖食物易熟易烂 / D9 F. H5 b) E& S3 E4，最后下锅焖的时候要中小火，因为汤汁已经出来了，调味后中小火让味道慢慢的渗到肉组织中去，更入味！ 2 j/ {7 V, o7 m9 w2 C$ t::: " E/ x( Y1 @9 t3 z┗┗┗