皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】

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5 C% Y% t: R8 c" A% H* \0 G7 V2 j 7 q9 ~+ M# r/ W┗┗┗ ' |" l7 j( M F) l) Q/ ]$ w9 J::: 【材料】： A% H# |- p; E) z) X' `/ O4 v2 \ 猪蹄膀一只，前蹄膀和后蹄膀均可，不要选太大的，太大一餐吃不完，最好2-3斤左右一顿光 生姜，大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽，还有南乳汁（因为少没单独拿出来拍照，过程中有） 【做法】： 蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味 + B3 v+ S# Y' r1 H# j 高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可 不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫 6 \7 u; N' }- r& ?% ]( v: @ 接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料 盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气 ' t/ l6 R9 a3 Y* x1 e+ L 充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快） A( T1 `) E$ p7 L2 i 炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量 接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关 蹄膀单独捞出来后直接放入锅中 接着调入一勺量的南乳汁 9 |& F! T( F: c) Q 再调入一勺老抽 倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可 % f+ Z! [) s% y5 j2 ^& h厨房笔记： 1，蹄膀不要整个烧，里面很难烧透烧入味，先用刀切两刀，这样便于味道烧进去 2，蹄膀选择的时候，不要选择太大的，一家三口两斤之内的为宜，一顿可以吃光，家人多的可以买稍微大一点，也不宜超过三斤，这种大肉菜很贴膘，吃多了真的长膘，最好是当餐做当餐吃完 7 M! n5 P# ?, H1 M3 \/ Y i" A3，用高压锅先炖，高压锅炖食物易熟易烂 ) n) X. r( w* v) W4，最后下锅焖的时候要中小火，因为汤汁已经出来了，调味后中小火让味道慢慢的渗到肉组织中去，更入味！ ::: ┗┗┗