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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑 6 j9 l% x% Z/ ^" ~8 b0 V, U
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月饼节就是明天了~最后还是上一款月饼吧 很多人没有烤箱~其实用平底锅或者电饼铛也都可以做 起酥的苏式月饼是很传统的味道，枣泥馅更是经典款 自家做枣泥馅儿可是100%的纯枣泥~这可是下血本儿的事 前儿闪闪姑娘送了我些新疆的和田大枣~拿来做馅又香又甜 所以我一点儿糖油都没加~就包的纯枣泥~娘亲说不甜腻刚刚好! F) z. @; G, }% a- p
也不枉我用了那么多的大枣~只要是吃到肚子里了就不那么心疼了
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 学而食习之' ~: T* }8 Z; C5 l
( Z, x3 r' q. G5 l6 I# e【枣泥酥皮月饼】 分量：10个
" B- U2 |9 k5 G) ?/ g8 A% x 油皮：中粉180G，猪油60G，糖10G，水90G( Q2 q. n3 S# U( E
油酥：中粉170G，猪油80G. e/ ]7 C) i" z* v6 q) `* u
馅料：和田大枣20颗
 
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[做馅料] 1. 大颗的和田枣（跟手的大小对比如图）20颗洗净 2. 放入锅中煮至表皮微微胀圆~枣身发软 : B# f; j9 G8 y! G( ~
 
3. 捞出沥水后用手撕去外皮 4. 将枣肉从枣核上取下，放在保鲜袋中压成泥备用 （我不想馅料太甜。喜欢甜的可以放些糖和猪油油炒一下） oo oo oo
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. {' L* _. f* S' L( O5.[做油皮]2 U/ O: o+ Q# ]* u" f7 X
面粉100G加水和糖，用筷子搅成雪花片状。加入猪油揉搓成光滑均匀的面团' d T/ ]( d8 z. w- P+ Y
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6.[做油酥] 面粉85G加猪油35G放在碗中，用手挤压捏碎猪油，让猪油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可* O/ W& T( M1 C7 i
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( [, i" u- |: R- A 7. 油皮面团和油酥面团分别均匀分成10份（小个点的是油酥。右边大个的是油皮）
% G$ S4 ]5 Q/ A9 h2 G6 e. t5 ]8. 油皮擀成圆片。包入油酥 9. 用虎口慢慢将油皮收拢
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10. 团成球状; e5 D* S; D0 _& J
11. 用油皮裹好油酥的面团擀开，向四个角的方向擀长。 尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边 12. 卷起来，依次做好所有
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* Y# R$ e7 N: Z8 G. e- O13. 卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起
" _- C# d2 i% @! G 14. 卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢 15. 团成球形。压扁成圆面皮
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16. 包入大约35G枣泥馅 17. 压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可（也可以用烤箱）6 H' D9 I' z1 E2 a( } Q
18. 晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈 （第一次用食用色素在表面写字~发现不容易上色~也许烤或者煎之前就写好比较好）) O9 r9 j* S+ u* l* q5 W8 t
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发表于 2013-9-19 11:31
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