|
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑 7 Z6 a, E1 y) S. p; T5 r
: s+ Q6 F* H& Q6 `3 M, U
∣∣∣
. ]3 }& o+ M* j% K, fわわわ9 m+ ]8 c! B1 a3 E( f
终于又要迎来一年一度的中秋佳节。巧合的是我家儿子Vincent的生日就和中秋节重合了，运气真好！蛋糕不用做了，因为有月饼吃啊！但是月饼以甜的居多，而且还很腻，现在越来越多的人喜欢吃刚烤出炉的鲜肉月饼。每到中秋节，卖肉月饼的地方总会排起长队，很多人一买就是几十个，趁热吃是最香的。1 v. C; n6 R7 `/ {" B r8 e6 s* D
6 s# G; Y' [# q7 b, o$ G
小时候过中秋节只要能吃到月饼就觉得是件很幸福的事情，不管是什么品种什么馅的，都喜欢。现在人们讲究健康，嘴巴也挑剔了，还这个不要吃那个不喜欢吃。很多人和我一样都喜欢吃苏式月饼里的肉月饼。但不管做哪种月饼，总少不了高糖和高油，否则形似月饼，其实就不是月饼的味，比如现在的冰淇淋月饼，最多外表是，内在根本不是月饼的味道啊。高糖高油成就了最原味的月饼，确实是很好吃的月饼。所以我今天在不改变月饼本质的前提下稍微改进一点，好吃的同时，不会让你感到腻，我把食用油或者猪油改成了橄榄油。橄榄油做中式面点显然有缺点，就是橄榄的清香味和中式面点不怎么搭，但是我有很好的办法来解决，就是加了些许柠檬皮，用西式柠檬来弥补西式油脂的缺陷就变成了很好的中式用料了。柠檬皮淡淡的清香，和着月饼的脆脆的酥皮，配上梅干菜肉馅，细细品味下来，还真的是一款值得推广的月饼，吃完嘴里有点淡淡的柠檬清香，一点都不觉得腻。2 y( m$ S w2 p6 \/ T( Z) z
8 q& O2 O. U+ F
那么今天就给大家推荐这款橄榄油柠香梅干菜鲜肉月饼。那么一次做几个比较好呢？8个？10个？这也太少了吧！怎么够吃啊！我做了25个！也不多，这里那里送掉几个，给同事吃了几个，剩下自己吃的不多了。做苏式月饼，要和两种面，一种叫水油面，顾名思义就是面粉里加入油和水，还有一种叫油酥面，也就是面粉里只加油，两种面团分成剂子揉在一起才能做成酥脆的外皮。所以你看，做个月饼要用到这么多的油，你吃的时候是好吃，但热量实在是很高的，所以确实是不可多吃，我把油换成橄榄油，热量是一样的，但相对更加健康点，因为橄榄油大多是不饱和脂肪含的多。! T+ v2 G' b F4 `, E( F* b
/ m; P$ u3 W9 p" N3 s( B1 @
水油面：普通面粉350克 橄榄油88克 水140克 白糖30克
/ Y k* `; Y3 x) I& R& Z油酥面：面粉250克 橄榄油125克6 j2 m, E2 y; F5 s& X
梅干菜肉馅：猪肉（带肥肉)300克 梅干菜30克 白糖5克 料酒适量" s) \# l7 g a2 I( L
& v& v3 D# X8 B. ]1 X( K! K ( h! v$ }% V/ E6 D& G9 A# r, I- |! f
做法：
# n5 G' r7 P/ P1 X$ t1.取一个柠檬，把外层黄色的皮刮下来；2 H% Q) x4 r0 N- [. q; M1 Z( C) a
2.面粉里加入柠檬皮，白糖，橄榄油和水和成光滑的面团即是水油面,放置1个小时；
1 K2 D0 M4 q% ~: u2 `
% p8 H- A( D/ K- j$ o" T( g- P2 }& N3 b4 G
# l- i$ G1 ^/ A% K* u8 x3.在另一个容器里加入面粉，油和匀成团即是油酥面;
B/ L. ~2 S$ ?& t3 W$ J$ u4.把油酥面分成等量的25份；/ V* A" q/ P) O
5.前面和好的水油面也分成等量的25份；- t; R }7 f+ s# l
6.取一个水油面剂子，摁扁后包入一个油酥面剂子；' @* x4 K8 U3 i' a! R' I/ B
7.包拢捏紧后褶皱面朝上；
/ ^& J: F# N7 ^- z( r2 u" i ; N \8 }; `5 o$ e3 R
+ t, u( Y( \( F* H V- @ . a* _; c7 ?( @+ h) g( A
8.用擀面杖把面团擀成矩形；
4 C1 f& M1 H* n9.卷起，折叠面朝上；1 Z) u, J# X) _3 e R
10.再把卷起的面团擀成矩形；
: V7 f( m' f) p* d+ L3 O) u11.把两端往中间捏拢后再整成一个圆形的面团；. ^3 w: P, r: f
 8 b6 a+ O; }* Y3 s
: r0 M6 d5 z | ; j! }/ w, q' x( Z* P8 o: K# ^5 X I
12.猪肉剁成肉糜后加入一点生粉和料酒；
' W% |: `# U0 O5 u13.梅干菜蒸熟后切碎放入肉馅里；
8 v9 q$ _0 Z" b! j5 L14.加糖搅拌均匀即可；
+ e9 f8 D: {0 `, p2 U 0 p$ f( k0 p3 D9 @# f
+ a: {, _$ M( y% ~* R1 `- u & Y. E' ^% X, A9 [0 ]5 q
15.取一个已经面团包入梅干菜肉馅，包拢捏紧，褶皱面朝下；
2 I' u1 }0 C! w" A16.放入烤盘；
0 v4 |3 u6 ]! F" a- M1 @2 T0 t7 Z7 f; a17.烤箱预热190度，烤盘入中层，先烤10分钟；+ W2 Z4 Q8 h# L! f3 I9 O# R' h2 x4 T
18.刷上蛋黄，再烤35分钟即可。, Z/ F* S1 \; `/ W
! d8 L5 ]: U/ i$ }9 H1 I# C6 }6 i$ g4 o6 Q F# Y
( G. w g) ^' S3 l9 H
Tips from Tony:1 F( c) z1 Q/ W$ U
1.做水油面的时候只要把面和成光滑的面团即可，油酥面只要合成团即可；
2 A& _5 @7 _: A7 {$ _, X$ e2.水油面和油酥面包拢捏紧后要擀开卷起重复两次这样充分混合，烤出的外皮才层次分明，才酥脆；
1 }7 n" j9 Q) D$ v& G7 i, o3.为什么要把卷起的面团两端包拢呢？其实简单的说就是要把面团整成圆形，只有两端捏紧相对好操作点；9 Z" c- l3 G: U1 f
4.刷上蛋黄月饼颜色会更好看，最后出炉前5分钟还可以再刷一层蛋黄，再撒点芝麻会更香；
5 g8 V" S9 X" N6 s$ X' f0 c$ `! O5.让月饼层层分明，烤的时间一定要到位，否则里面会夹生，190度中层的话，我烤了40分钟才差不多，如果担心里面不起酥，可以掰开来看一下；; Y; R4 Z9 E9 B# g$ N3 m' H' ?
6.烤完后过一会便可以趁热吃了，冷了会更酥脆，如果放入冰箱冷藏一天会更香，吃之前，微波炉转30秒即可。
3 Y! B5 c) J) P$ P, e' d! P. n. N7 d* R! n$ v5 _" {3 f
わわわ
# S4 I5 L7 t0 s, g6 Q∣∣∣ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2013-9-19 11:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡