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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑 ' o4 ^ K6 h, s& P* p8 p# e# n
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炒苍蝇头知道的人较少，叫它米饭杀手，一点也不浮夸。苍蝇头，其由来我不知晓，一般用豆豉或者带黑色的皮蛋丁为辅料，它们静卧在盘中，的确有几分像苍蝇的脑袋。
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炒苍蝇头的做法/ T; r! q# h& Q9 o) t5 j: D
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1.将猪里脊肉切成稍厚的片，再切条切丁，用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟，再放1汤匙花生油抓匀，如果你的肉多，还需要放适量盐: M3 s$ p; |+ K: ]
% H/ @" H5 t3 h2 q2.韭苔洗净后切成细粒，并用适量盐抓匀，生姜、大蒜切末，青红辣椒切细粒
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3.净锅烧热，放菜籽油，油烧掉泡沫后先关火，等油稍凉放入肉丁，用中火炒散并炒去水分
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4.把肉丁推到锅沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香+ \3 h$ K/ l% e
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5.下入韭菜苔，调入白糖和鸡精，大火快炒十几秒，即可
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烹饪技巧
6 ?1 h; K0 ^$ l1、韭菜苔切好后用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，又可以避免入锅后再放盐导致肉咸；
0 Y' k& y# n9 c. W2 A2、肉切成丁比斩成茸口感更好，腌好后用花生油拌匀，炒时不会脱浆和粘锅，很嫩；
3 d+ F# m3 |0 r# g0 U! |& `3、如果没有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的话味道很寡，不建议；" _4 L# A& D7 L& F( E3 d
4、放糖和鸡精是为下饭菜提味用的，可以不放；
. P) d/ Z2 O6 m% }. I9 b5、豆豉也可以换作皮蛋，但蛋黄是稀的不宜。
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发表于 2013-9-18 08:09
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