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手撕包菜

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑 ' f0 |0 Z1 O0 y; R9 V6 n& s9 r! w# ^6 P : }( e- I" O. k 7 h. y7 h% k, y) s4 r# l2 M) z5 `5 D' o* d* g4 C ! P y7 a% j# [; L$ D% K; e) \' j L 手撕包菜的做法1 O( M: K* ]- I A- X1 B ( H$ _7 J* V' f. ]" X# T 1 卷心菜从根部切掉老硬的部分,小心地分开叶片,用清水浸泡20分钟再冲洗干净。然后摊开在箩筐中尽量沥干,烹饪前用手撕成4cm见方的大块。 6 t2 Q! J6 b8 K8 h j' y- _) Y- g1 S' F3 v g4 j 2 干辣椒洗净擦干再切成1cm长的小段。姜切成小片,蒜切片备用。4 _. M2 @: Q j! ]6 }+ @ ; j6 j6 Y( `) s 3 大火加热炒锅中的油至5成热,放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒炝出香味。 : P8 i9 Y; k$ m& C1 f. L3 L5 W k2 p: i K 4 迅速放入卷心菜大火快炒至刚刚变颜色,仍有身骨,下盐调味即可出锅。 + ]' a# [. C9 ] d; X 4 u5 X: `1 L0 ~1 J2 x+ j+ b美食背后的故事 ' W3 ?$ I/ J2 q/ y! e) o家中的炒青菜总得有一两样出味的,手撕包菜就是其中的代表,脆嫩的包心菜被辣椒花椒激发出清甜的滋味,每餐都不会剩下。炝炒蔬菜通常适合一些水分较少、易熟的蔬菜,手撕包菜的做法也属于炝炒的行列。 . q, K. X* K7 ^5 Y+ K0 @. r 8 ] C9 s8 A' R0 \+ f1 c 小贴士 & n8 g$ Y" ]" |' i/ s& T6 Y1.手撕包菜吃的就是个清脆。有人喜欢在烹炒的最后阶段炝入一些生抽,让颜色更加诱人也加重一些口味,这样也很美味,只是要注意控制火候和汤汁,避免锅底留有过多汤汁水淋淋的。7 `4 d" F% j- F) P0 E& J4 g 2.如果会颠锅翻勺是最好的,尽量让所有的蔬菜都均匀受热,快速成熟。当蔬菜断生,仍较硬挺的时候调味、出锅。这种做法就是要保留蔬菜的清脆口感。 2 G( w* E( j& N: k5 ^" E" d- X' V, @8 y r' K- Y( [
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