友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑 3 Y/ _0 v$ w' X1 a5 F! c: L! j7 `
( w7 v0 [9 \: o- |. [〖〖〖$ P; `9 X% {9 I( Z4 p- M
ペペペ
' Q. ?: T0 h/ r) V) w# W# \! t某个周末晚上,我在微博上晒自家晚餐的韭菜海米鸡蛋盒子,有几个博友同时反映他们煎的盒子皮儿口感发硬,今儿和大家一起聊聊如何改善盒子面皮发硬的问题,其实解决这个问题很简单,接下来为大家揭晓盒子面皮不发硬的小窍门。% t* `7 C- b1 b
- z% z/ M+ m% h; g( Z
( U5 V* ^4 H8 W1、做盒子,一定要选择烫面而不是凉水面,这个是首要前提。因为凉水面韧性好,筋度大,延伸性强,适合制作面条,馄钝,水饺,春卷等;而烫面软,无劲道,更适合做锅贴、葱油饼、馅饼、盒子和蒸饺。) L4 j0 g$ Z' O" N. q- \4 A* y
2、做盒子的锅子和炉灶选择也有点讲究。首先,要选择一款平底厚实的锅子,炒菜锅也可以,但操作起来难度相对平底锅大些。太薄的锅子,受热太快,导热不均,盒子入锅,极短的时间内面皮就被煎黄了,若不马上出锅就会煳掉。而厚实的平底锅就不存在这方面的问题,操作起来相对容易;另外,选择可以用小火的炉灶或是可以自动调温的饼铛最好,电磁炉我个人不主张用来制作盒子或面饼,因为即便是选择最小火,对于面食来说,火力还是显大了。8 L$ n8 ^ E- M Z2 d' m0 D; Z; A
3、盒子在锅里面煎至金黄时,这时候若是嫌面皮发硬或是担心盒子里面的馅料没有熟透,你只需往锅子里面烹入少量的热水即可。随着水蒸气的上升,盒子皮会迅速变软,待水汽全部蒸发掉,再敞着锅子把盒子反正面煎至脆皮金黄就可以出锅了。若是盒子的馅料难熟,像生香芹和生牛肉做的馅,加水之后可以盖上锅盖煎一会儿,若是只是韭菜虾皮这种很容易熟的馅,敞着锅煎就可以了。
3 m2 v! q5 U' Y# j* ?1 g1 fペペペ B6 k& C- r/ @
〖〖〖 |