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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:37 编辑 2 z% a" t2 ~' q$ P8 u+ z. j. x
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主料：茄子（紫皮，圆）2根辅料：洋葱1/4个 黄瓜1/2根 红椒1/4个
& V; a; k4 o# y" P6 d5 |2 |调料：食盐1/4茶匙 蒜2瓣 蚝油1汤匙 香油2滴 香菜1根 陈醋2汤匙 水2汤匙
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+ G0 S( B+ l! z8 a多彩爽口茄子皮的做法
. s8 A( P2 d! ^+ w; v一、茄子丝的焯煮过程：
5 T& r5 d+ u& r. Z y7 T1.准备好粗圆茄子2根洗净，用刮皮刀刮下茄子皮，茄子皮用刀切成细丝) k. z- q" i: N- b3 h( n
2.如果不是立即使用，茄子皮丝用冷水浸泡，以防茄子皮遇空气氧化变黑- v' d ^" I; y% ~
3.锅内放适量冷水，大火烧开，放入切好的茄子皮丝，大火熬煮约5至10分钟* ?1 \/ G4 M9 A5 g. \+ o
4.煮至茄子皮丝变软，用漏勺控水捞出
# d4 G& P$ v/ c5.捞出的茄子皮丝立即过凉水，如果不是立即使用，让茄子皮丝浸泡在凉水中，以防茄子皮遇空气氧化变黑
8 d, h% Q& E) P6 w# A6.使用的时候，把茄子皮丝控干水分% E% w+ o% x: g& _! M u
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二、蒜泥蚝油香醋汁的调制过程：
, R* g( ^5 G! B! o/ r0 _6 s0 W; I% K7 Y7 U7.大蒜两瓣放在小碗中，加入1/4茶匙食盐，用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥
, a @: w) t2 ^7 ?- C& q8.往蒜泥里加入2汤匙老陈醋0 m: s/ b' {5 B& A
9.加入1汤匙蚝油，淋入2滴香油，加入2汤匙凉白开，搅拌均匀形成蒜泥蚝油香醋汁& l5 C; [9 v3 ?8 Y
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三、多彩茄子皮的凉拌过程：
: o, ~8 ]# j0 o5 G10.洋葱洗净切成细丝，红椒洗净切成细丝，香菜洗净切成寸断，黄瓜洗净切成黄瓜丝4 j3 ?& T0 d' @- s& ?9 g
11.焯煮过的茄子皮丝控干水分，调好的蒜泥蚝油香醋汁+ C9 P; a+ ~3 k
12.把所有食材放在碗中，淋入蒜泥蚝油香醋汁，搅拌均匀即可; Z) G* {) K; s5 p0 O# w: ?! D
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发表于 2013-9-5 07:14
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