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& W- L; A0 z) M( d2 Z$ ^- y! S㈡㈡㈡ ピピピ 5 _( f0 K" \) b 材料：（18个） 油皮：低筋面粉200克 细砂糖38克 猪油62克 转化糖浆10克 水75ml 蛋黄液少许 ( c0 l C! ?7 X; B' S" U) V油酥：低筋面粉200克 猪油100克 糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克 细砂糖200克 黄油62克 水75ml 5 s+ n. N$ f2 ^* G; I油皮的做法： 1.低粉加猪油、转化糖浆和糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面团； 2.将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。 G: Y( Y, X Y/ \/ B油酥的做法： 1.低粉加猪油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团； 2.将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。 # z }9 e4 H4 y2 @' t' B 3 p' n" b" r5 n4 A" A$ G糖馅的做法： % w2 } F/ F( m& Q3 p7 t * }* a" ~# K& y4 @ 1.将糕粉、糖和黄油入碗容器中，拌匀； - j7 G. a+ ^" g% V/ G' U 2.加水，用筷子轻拌； 3.直至将全部材料揉成团后，分割成18个每个重23克左右的小团，待用。 0 y, H) \5 @/ s 成形与烤制： 1.油皮及油酥静置松弛； 0 \( a8 j6 H) n. g* O1 ]; Z 2.将油皮分割成18个每个重22克左右的小团；油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用； 3.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起； 4.把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮； 7 _/ B9 L- o! z% E k 5.由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下； % {2 o' O/ \* Y# _, u6 N6 y 6.将油酥皮转90度后，再一次擀长面皮约两圈半； 7.收口朝下,静置松弛20分钟； : w9 S6 R& i. {' N. Z3 Y9 d 8.松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将糖馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝 下，用擀面杖轻压成扁圆形，在圆饼表面刷上蛋黄液，再撒白芝麻，放入烤盘中； 4 ]( k% k+ u+ p" W* o$ x 9.圆饼的表面，用小刀划上2-3刀； ( k3 O! ^: P8 [" O 10.烤箱预热190℃后，放在烤箱中层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。 * Z0 g3 t; c! C7 K d7 F: d1 G! s" i% S y. V小贴士： 0 q6 W$ |# B+ ?* r9 \& M- ?$ d 1.没有糕粉，可以将糯米粉放入锅内，中小火炒至颜色略为乳黄色即可；或放在微波炉中加热至熟 8 U( v- \/ [$ K 2.为了节省时间，应该先将油皮和油酥做好，在它们松弛的时候，再做糖馅，分割好； 3.转化糖浆有保湿和着色的作用； [" s1 D) T; R 4.吃素的人，可以用白油或者植物油代替猪油。 ピピピ % {; W+ h n1 w* x H㈡㈡㈡