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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:44 编辑
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慕斯最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正。这道法国甜点外型亮麗清爽。甜点的上层散发淡淡的杏香，微酸的杏肉，混合着柔软的慕斯，入口即化，綿密細緻。甜点的底部，橙丝均匀混合于全麦饼干之中，酥脆中夹着清甜。整体清凉冰爽，适合在夏季品尝。 1$ m8 D. G) R' X" ?
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| | 黄金杏慕斯 [保存到相册] |
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黄金杏慕斯的烘焙制作原料：4 c" H7 I; F2 g& ]& @
主料: 饼干100克，杏250克
9 T; v, R. U0 d2 t c- |- W 辅料: 淡奶油100克，鸡蛋白40克，吉利丁13克，橙皮10克，黄油40克，柠檬汁10毫升，水22克，白砂糖73克
3 Y }' x6 a& F* D* | 热量: 331卡路里: N8 H9 ^/ q& H# n" T8 Y5 m8 e
预算: RMB 50元) M9 ~8 f. y, _4 z1 w$ K& }# K
黄金杏慕斯的烘焙制作方法：
% m8 n5 |5 T8 i7 P+ j 制作饼底：! w. }5 \6 B" p% s" ?% D6 N$ X8 n
1.全麦饼干压制粉碎，加入切细末的橙皮丝混合
* z3 o6 f) k$ h% l% {# p" ` 2.黄油融化后加入，与其混合均匀
/ _: @2 G; v% E- E9 D/ _. h; w 3.倒入模具中，压紧，冷藏备用
% Q$ O/ k; ]0 q 制作黄金杏慕斯：" M6 c3 S& p: [$ X
4.将洗净去核的杏放入搅拌机中，搅打成泥状，过滤以得到细腻的果泥
2 f+ Q# e8 s# S/ \1 D+ H: h 5.吉利丁片放冰水中泡软后沥干水分，加入杏果泥中小火加热至融化
. P W; F# i6 k; o$ A6 g 6.将果泥隔冰水降温
) z9 N2 P8 j9 d, k5 V 7.加入杏肉混合# h7 Q6 U/ a" m/ }2 Z) r
8.制作意大利蛋白霜9 ~$ r% t, H# ?
9.将淡奶油稍打发8 p: k- u- d. X( g* l5 q" t
10.将降温后的杏果泥与意大利蛋白霜(水22克、白砂糖73克、蛋白40克)混合均匀% A2 K l2 K- ?& |
11.再加入淡奶油混合均匀3 f( j; a" m0 L: x# G
12.倒入模具中，冷藏至凝固
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发表于 2013-8-30 07:13
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