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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:44 编辑 / x5 q& g* x* ]! I+ J% n* F- @
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" M: K; v+ R. C F) {/ n( n1 z. z材料：豌豆淀粉100克 蒜泥1/2汤匙 盐适量 辣椒油2汤匙 酱油2汤匙 白糖1咖啡匙( T! u. N9 V" c) e. x+ ~$ D* x. W
青芥辣1咖啡匙 小米辣3粒 香葱2根 鸡精1咖啡匙 花椒粉1咖啡匙
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做 法：
! y! B8 v$ w: g1 Y4 M. k9 u5 _ 1、用两个同样的杯子，装入等量的水和豌豆淀粉。
8 K3 R. A8 c- W# S- @ 2、把步骤1中的水和豌豆淀粉充分搅匀成水淀粉。
" z1 h1 N4 X4 G2 f7 T 3、锅里放5杯同量的清水，烧开，然后倒入水淀粉，不断搅拌。6 C T1 p6 N% \5 J
4、一直搅拌到淀粉成透明状，并可以连成一片不断时，关火。9 ^# K- ?, M+ d4 b
5、将熬好的淀粉糊放入容器里。
( _" z3 A: B5 g7 F, l 6、待糊自然泠却成固体凉粉时，倒扣出来。- e; i& P* O+ `; U) n
7、把凉粉切成条状，或者块状。
% f$ S: s& v5 C/ e 8、取一个碗，加入蒜泥、青芥辣、酱油、花椒粉、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐搅拌均匀，做成味汁；葱切成葱花，小米辣切碎。- P9 U& v5 E$ @% M- A3 ]- u/ `
9、将调好的味汁淋在凉粉上，放上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可。
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0 I6 H% a4 U+ C9 `9 ?/ d7 o小贴士：: |2 ], @% V! i# p V
1、用豌豆淀粉做凉粉，粉和水的比例以1:6为宜，绿豆淀粉是1:5。
, j8 Y" \6 O1 C9 d5 V- U 2、水淀粉放入开水锅里时，要不停地搅拌。
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3、放入青芥辣味道很特别，没有可以不放，还可以根据喜好放点香醋。 4、简单红油的做法：辣椒面用干净锅小火不停翻炒香盛出来。净锅烧热，放大量菜油（辣面和油比例约1：3）烧熟了，关火，等油稍凉后，把拍破的生姜和大葱段和香葱结放进去，用中小火炸黄了捞出去，然后稍等片刻就把油淋在辣面碗里
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发表于 2013-8-26 13:29
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