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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑 " ^- H: R0 r. g- q/ J& \
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2 X/ ?3 Q; O! h+ |主料:玉米面适量 韭菜适量 鸡蛋适量 虾皮适量
/ `) N5 ~3 l- h7 ? M! K8 T辅料:盐适量 橄榄油适量 十三香适量 牛肉粉适量 葱花适量$ D9 E* Y1 P; b0 b4 N
& I. Q2 x6 w4 P: T% d糊饼的做法步骤/ z- h4 O# L: F! y! m
1. 鸡蛋打成蛋液,玉米面加入温水顺时针搅匀成稀糊糊状放置一个小时7 M3 ~/ N' \. p
2. 韭菜洗净切碎,虾皮放入炒锅中加入少许油翻炒出锅前撒入葱花。5 U) ~0 |4 Z5 E" Z, i& ~
3. 锅中倒入油,油温7成热倒入鸡蛋液炒几下关火,然后切成鸡蛋丁备用。1 `% U* ^3 v8 m0 c0 i
4. 在切碎的韭菜碗中加入炒好的虾皮、鸡蛋丁、橄榄油、盐、十三香、牛肉粉拌匀即可。
. ]3 h; [& [4 D Z# i+ @: s5. 在平底锅或者饼撑中放入适量的油,等油温5成热时然后将玉米糊倒入锅中摊平,再上面铺上一层馅,盖上盖子焖两分钟,底下焦黄就可以出锅了。直接吃也可,切成块吃也可。
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6 f+ a& c/ Q3 i. M& Q小贴士" d+ J: w$ I c2 |: V
1,玉米面糊不要太干也不要特别的稀,调的浓稠度适中即可。玉米面的处理方法有用温水调的,也有加入小苏打和热水烫面的。加入小苏打热水烫面的玉米饼吃起来非常的软。冷水和面的玉米饼一定要摊的特别薄,吃起来的口感是酥脆的。
% x! N; |3 R& b/ V) Y2,鸡蛋丁有两种处理方法。一种是我上面说的切碎,另一种是油温3~4成热将鸡蛋液倒入然后用筷子迅速打散搅碎。- r* q+ {, v+ ~" B4 E* U
3,鸡蛋韭菜馅是做糊饼最传统的馅,也可以改成其它自己喜欢的馅。6 b0 j- Q% r" R- a$ |0 n
4,糊饼做出来玉米饼部分吃起来口感很脆,配上馅很美味。但是最好是做好后马上吃,因为放置时间越长,韭菜的汤汁就会慢慢浸入到饼中,虽然也好吃,但是饼的口感吃起来就很软而不是酥脆的感觉了。
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