肉松卷

暮云

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︻︻︻ ' K; D2 C5 [ W' [㈥㈥㈥ . O" s) _' h% D' y& b6 _' Y : r& I6 m" {- f 主料：高筋面粉250克 牛奶130克 鸡蛋25克 酵母1小勺 白砂糖30克 盐1/2小勺 黄油25克 : W9 Y2 r/ K; m) C辅料：肉松适量 香甜口味沙拉酱适量 香葱 白芝麻 - d: r: Z& _% ?. i% Z% h肉松卷的做法步骤 1. 将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中 ) ~& G, t: M9 H# p# y, n& ^2. 接着将砂糖和食盐分别倒入（砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解） 6 H+ C7 x/ @" n9 }! W3. 最后是倒入高筋面粉和酵母（酵母要最后放入，不要接触到盐，盐会杀死酵母） " _% i% r, c/ [8 ~5 y4. 选择和面键，待液体和面粉搅拌成团，具有一定筋性时(约15分钟左右)加入切成小块的黄油 7 t3 ?1 u/ Y$ [% V5. 继续选择和面键，约12分钟后，将面团和至能拉出薄而韧的薄膜时即可（可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位） 6. 将和好的面团进行基础发酵，时间大约60分钟，至两倍大时取出（用手指蘸少许高粉，从面团中间插入后，洞不回缩即可） 7. 将基础发酵完成的面团排气后，用擀面杖擀成厚度约为0.2厘米的长方形薄饼状 9 P) k; K U" J) R/ X8. 接着将擀好的面饼放入烤盘中，用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞 9. 烤盘放置在烤箱中（烤箱底部防置两碗沸水），进行最后发酵约40分 5 G: o: n3 S, y8 l10. 用毛刷蘸取适量的蛋液，均匀刷在最后发酵完成的面胚上，撒上香葱段和芝麻 ; k: {; T" E/ B- ^8 F0 |* G11. 放入预热180度的烤箱中层，烤焙10-12分钟即可 12. 将烤好的面包取出，喷上适量的清水覆盖上保鲜膜 8 e1 k% u @' t8 b13. 待面包温凉后，用面包刀在面包的一端切上两刀（不要切断） 14. 放置在油纸上，在面包上涂抹适量的沙拉酱，撒上少许肉松 15. 直接用手轻轻将面包卷起，用胶带缠住卷好的面包 8 n# ~% \' b. Y5 k- R2 a+ }5 Z16. 待面包卷定型后，切成长段在两侧抹上沙拉酱，蘸取肉松即可食用 y- n2 `' H& \# W7 L9 U0 S 2 ^3 e( k, ]' W1 g小贴士 $ E% J# ` R5 e制作时的六个小窍门： 一.面包胚烤焙的时间不宜过长，否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂 ( z( L! i; E8 ]' [4 P/ m二.因为面包卷烤焙的时间相对较短，所以在最后发酵完成后刷上的蛋液，要蛋黄含量稍多一些，以便容易上色 三.烤好的面包胚，从烤箱拿出后要及时喷上适量的清水，覆盖上保鲜膜以软化面包表皮，这样直接用手就能轻松卷出不开裂的美味肉松卷 四.面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起，太凉时也容易出现开裂的情况 五.卷面包卷时，要在烤好的面包胚的一段先拉上两刀（不要切断），这样会很轻松就将面包卷起 六.用油纸将面包卷裹好后要用胶带缠住，大约3-4小时就可定型，直接切开或两边蘸肉松后即可食用 h7 T" w; ^. t, \㈥㈥㈥ ︻︻︻