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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:45 编辑
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$ y4 C( O) p. ]1 ?主料：小麦面粉100克
$ g: r! [" D( O4 @2 R. j( [( t辅料：玉米淀粉100克 黄瓜1根 胡萝卜1根! g7 \2 D6 N/ h' {' N2 t
调料：食盐1小勺 醋1勺 香油数滴 蒜泥1勺 辣椒油1勺 花椒油1小勺 芝麻酱1勺
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面皮的做法/ D& j' P% W I- t0 q. }
1.将面粉和淀粉放入小盆中
& }) V0 M; W2 t3 B6 \2.将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)8 B3 N4 N; F; a/ R; a$ O
3.取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊# v* l! o& r( t5 p1 `# C; d" A2 e
4.提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气): S* z: u6 p$ M' h3 y1 A/ n
5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭* w" J) `2 W% t
6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连/ o( E' V- w2 a
7.面皮全部做好后切成宽条. |$ D5 U& D1 ~# B8 y+ m. s
8.将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了
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发表于 2013-8-18 13:39
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