川式家常椒麻鸡

哈蜜瓜

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9 }& r. N. c* z3 \ ' U7 m7 G y" R7 y, j˙˙˙ 1 }* X- i" d d" r* X- W 用料：嫩土鸡（公鸡）1只 盐 砂糖 新鲜辣椒面 芝麻 " L6 b; R) s! A( Z 菜籽油（没有可用色拉油代替） 葱 新鲜花椒油 7 o9 |; y5 v7 m2 Z6 O8 K6 P8 N做 法： ) [0 u; [# I$ x( K/ o @ 1.土鸡煮熟，别煮过头，冰水泡凉，切块待用。 葱切丝，别切太细，分两份。 辣椒面也分成两份。 7 a( v5 {! E* p 0 q. t$ C3 Z4 b7 Y, F9 @; z+ Y2.新鲜辣椒面，闻起来就香。为这一点辣椒，舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的，就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。 ( f8 C# g& X2 T; i* w' E/ o& @ 1 g# \9 B, N9 B5 a6 A! G, u3.菜籽油烧到冒烟，倒进一半辣椒面里。 ' K( p. K# _9 i" [ 4.煮过鸡的汤，盛一碗出来，加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。这一步是重中之重，好不好吃，大半全在这高汤里的糖和盐比例对不对。 5.倒入切好的鸡，拌匀后，撒另一半葱，以及另一半辣椒面，以及芝麻 6.锅里热油，把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香，加花椒油，拌匀 ( f. a( W9 N+ N1 P5 z$ X9 Q ) S/ x# y2 z$ e% @4 L/ l- N( { 小贴士 4 H, k# |* f, h& X! i 5 m4 X) a3 m- [- M0 m- a I/ ]+ Y一盘好吃的四川椒麻鸡，关键有三个： 第一，鸡必须是土鸡， 7 ?0 d& p& n3 y: T3 u; u4 L第二，辣椒油花椒油必须是新辣椒新花椒现炸的， . o, O; i# k* L0 y: r第三，调味的那一碗高汤的糖盐比例。 ˙˙˙