树莓芝士蛋糕

哈蜜瓜

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, Q* {+ s- \( n1 s" U 5 f5 J' M7 C, q: m) D$ d. ~（（（ 7 }6 _9 I/ Y) @8 j9 z' U1 ^! h u原料：奶油奶酪300g、无盐黄油45g、蛋黄57g、细砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g 蛋白95g、细砂糖55g（这些量适用于18cm的模具1个，我烤了一个椭圆的和一个小圆的） $ k' F: a/ `* l3 Y! [* F7 n 做 法： ' G4 V+ G% _0 j8 N3 u" C1.将蛋黄和蛋清分开、称量，将蛋白放入冷冻室里，蛋白的一部分刚刚开始冻冰时即拿出 2.将烘焙纸铺入模子，将黄油融化 3.将奶油芝士包上保鲜膜，用微波炉叮一下，到36度左右（和人体温度差不多），将融化的黄油加入后搅匀，成分离状态也没关系 : C+ R i+ [5 G% r! ? 4.用另外一个盆，放入蛋黄、砂糖、玉米淀粉，用打蛋器搅匀，注意不要搅拌过度 - }& J* N h. y$ b ( n" r9 _6 y; P& u# \' M$ H& i5.用小锅将牛奶煮沸，一次性加入第4中，搅匀 , z8 E' Q! {4 I& `2 F ' U4 G- p: o9 A' L! Y# \: W6.将一锅水煮沸，将上一步蛋黄糊的盆坐在沸水上加热，一边加热一边轻轻搅拌（热水一定要沸腾） 7.直到糊糊有些粘稠，并能看到盆的底部时，再加热10秒后从热水上端下来，趁热使劲搅拌均匀，注意不要加热时间过长，过分加热会使糊糊变硬 8.趁热加入到第3步的芝士糊糊中，并用打蛋器搅拌均匀，搅拌到有光泽的状态即可（如果和一会儿要打发的蛋白软硬程度一样最好）。为防止变干，表面盖一块布后放置备用 9.蛋白放入冷冻，到一部分开始冻住的状态时，从冰箱拿出来（这样做可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白细腻而支撑力强） " x9 |. G+ _& y# v 10.将55g砂糖中的一小勺加入蛋白中，用电动打蛋器中速打大约将近2分钟（打蛋器的棒棒沿着盆的侧面转圈打，约2秒钟3圈，慢慢打发）。为了得到更加细腻的蛋白，不要用高速打发 $ o0 D3 a1 j* S0 Q' X+ ^$ ]. \, i5 \ 11.将剩余砂糖的一半加入，打1分钟左右，这也不要用高速 g: H" K& ~( E8 U12.将剩余的砂糖全部加入，再打发1分钟左右，还用中速，画圈的速度要比刚才慢一些。打到提起打蛋器 的棒棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖是最理想的，注意一定不要过分打发，如果成挺立的三角尖，就 说明打发过了 & q% J0 x1 b5 c9 c 13.将第8步的芝士糊糊再一次搅拌均匀后，将12蛋白的1/4加入 . y# `. t9 I) ?; N4 _4 b' T3 s 3 o2 I1 r: W$ ]; N5 Y! ^14.用橡胶铲搅拌。搅拌方法：左手放到盆的九点的位置，用铲子的一角从盆的中心向左下角推进，铲子的角碰到盆的左下角时，将铲子的面朝上提起4-5cm，回到最开始铲子进入的中心位置（像画一个圆） ，同时左手逆时针转到七点的位置。手要快一点。 + C3 H$ Y/ b' e- J4 A 1 O. r" h3 f5 N15.搅拌均匀后将剩下的蛋白加入，用同样画圆的方法搅拌约60次，看不到蛋白即可（不要过分搅拌，否则容易将蛋白霜破坏） 0 }# v4 b0 r1 y7 w8 w6 y+ F 16.将蛋糕糊倒入模具，两手拿着模具转一圈，这样表面可成均一的高度，再用塑料板将表面抹平 17.烤箱预热170度，将烤盘倒入1-1.5cm高度的热水，将模具放入（如果是活底的模具，要将周围用锡纸裹住，否则会进水哦）170度烤15分钟，降到160度再烤15分钟直到表面烤到上色后，关火放置40分钟-1小时用烤箱的余热继续烤（关火前注意不要烤过，上色不能太重）。 根据自家烤箱情况调整时间 5 F. y2 w. l& l18.从烤箱中取出，完全凉凉后，盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏1夜（不用从模具中取出） 8 B R: X5 a& H% L/ g $ T! U% @! X* e# q6 F19.吃之前，连烤纸一起从模具中取出，剥掉烤纸即可。如果拿不出来，轻轻磕一下，让蛋糕能转动后 用手支撑表面倒扣出来即可 ! R" @. H6 U( K: F" C* u- A1 ~（（（