三伏天里不可错过这碗过瘾的酱丁冷面

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; Z) R0 e8 a6 B 8 S$ f# ]7 E7 H0 G﹎﹎﹎ * L u+ A. m: M( U原料：面条 五花肉一小块 毛豆 豆腐干 萝卜丁 调料：六月鲜豆瓣酱 欣和有所思海带就拌酱 老抽 生粉 料酒 盐 食用油 6 g$ Y' L) d8 a 做法： 1.豆腐干和五花肉切丁； % t! W2 r S1 W2.在肉丁里加点料酒和一点生粉搅拌一下； 3.热锅冷油放入肉丁中火煸炒出油； 4.加入剥好的毛豆中火翻炒两分钟； 2 A% }/ h! }" {( _ 5.加入萝卜丁翻炒片刻； 6.加入豆腐干丁翻炒几下； 7.放入两勺豆瓣酱和一勺拌面酱； 8.加半碗左右的水，加点老抽再调色； 9.大火到汤汁浓稠即可关火； 0 A/ Q5 j3 T' c5 [) S/ ~ 2 O/ f/ v* N6 c( D! T- { . A" I8 a5 `) g4 C8 P0 q$ z( o 10.锅中把水烧开后放入碱水面条； 4 ^# N/ `) U% n) ]11.加一点盐，煮开后再煮一分钟左右关火； / t5 B8 X0 U v, X, Q12.用水把面条冲凉； o) f3 w( t. O13.用事先准备好的冰水再次让面条降温； & S* y6 `& m* k4 X; j5 R14.倒入食用油搅拌面条； ! {4 I. S# r9 m15.面条和酱丁都入冰箱冷藏，吃的时候面条里放入酱丁搅拌即可。 ' p! S$ C: l# z/ n : x5 V! _( U: F& O) E1 _ ) q- d" Q' M9 D. f Tips from Tony: 1.煮面条时可以加点盐可以防止面条煮烂，但我们做的是凉面，所以煮面条的时间切不可太长，否则面条就烂糊不好吃了,最好用冰水给面条降温，因为不给面条马上降温，面条还会继续变烂，影响口感； 7 j! C! _$ U1 z6 x2.豆瓣酱和拌面酱的量以你用到的食材量成比，先各放一勺后可以尝一下，因为豆瓣酱和拌面酱本身含盐量就高； 3.毛豆要适当多炒一会否则太生不好吃，如果喜欢吃很熟的可以事先在电饭煲里煮饭的时候蒸好，但萝卜干炒的时间不要长； 4.用适量的五花肉可以煸炒出油脂滋润毛豆，豆腐干和萝卜干，让整个酱丁吃起来更润滑，更有味道； 5.如果酱丁加了豆瓣酱和拌面酱咸度够了但颜色还很淡，再加一点老抽上色。 / V1 V6 ?& d- J' K﹎﹎﹎