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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑 5 S+ T% X8 Z# h, |1 {. S
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3 e: Y: v- t& q" ]剁椒蒸排骨( [; a4 Z( i/ w {# d
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主料：排骨250克，干香菇约10朵，剁椒适量；' v j7 \4 P3 {" j1 W& e4 z& L
调料：大蒜两瓣（切成末），葱花适量，蚝油一大匙，白糖二分之一小匙，酱油一小匙，盐适量；& ~2 S) R" F( @9 c
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; H7 ]1 K% ~ ?9 C做法：
* b7 J# M% C9 a! n1.排骨斩成小块，用清水反复洗净血水，沥干；
5 _3 h9 U5 P$ g7 H% A, V% {2.加入蚝油、白糖、盐、酱油；1 c( z& {1 t' Z# `* Y& {
3.充分地拌匀，腌制两小时以上；
4 ]& j: c% p1 k5 I! q+ r4.干香菇用清水泡发，洗净；
* ~) D9 P; c4 f' X8 k; P; c0 i5.泡发好的香菇沥干水分，撕成小块；取一个耐热的碗，将香菇铺在碗底；0 U) P; e9 L' X7 c6 z
6.再放入腌制好的排骨（排骨腌制后碗底的汁不要）；
( I8 @* w* h; V8 { ^7.放入剁椒与蒜末；
* J& b# n. [5 Q6 P6 B5 J& ?0 E8.高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将装排骨的碗摆在蒸架上，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火；; J4 F( B( E5 }7 o& Z2 L
9.待高压锅泄压后打开锅盖，撒上葱花，即可出锅。; V% y* ^7 D7 h9 ^: S4 c2 Z
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经验分享：
; ]1 f7 C3 s) j8 b: @$ ]2 d1.如果时间宽裕，可将排骨拌匀调料后放入冰箱中冷藏一晚上，这样可使排骨充分地入味，且蒸出来的排骨肉质细嫩；
+ T6 m) c" C* E9 s2.因剁椒比较咸，所以在腌制排骨时，要酌量放盐；
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发表于 2013-8-10 05:28
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