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% ?, {3 J9 b2 q9 H3 o8 f& X茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,特别是维生素P的含量很高,每100克中含维生素P7高达50毫克,维生素P能使血管壁保持弹性,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。: c- r; |3 a6 {5 R1 U8 |3 x
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5 A" m$ W$ M/ o& w" i9 O 如何选购茄子?蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上 市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。. a/ k/ _7 g. {7 z, I! \+ D- U
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判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;“眼睛”越小,则表示茄子越老。
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" s; X6 l" l/ e1 W 另外,嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了# w: D0 J2 u0 G( {( ^
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原料:小茄子 香葱 蒜青红辣椒 香油 白醋 盐 味精
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8 [; ~7 P7 O0 l小茄子去萼片,清洗干净,放锅里蒸熟,夹出冷却备用.7 m. T3 E4 K4 ^7 h2 c6 |( j, G
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0 u2 f) M2 h. ]1 [$ m0 |' G青红辣椒切末,香葱切葱花,蒜剁成蓉
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把切好的青红辣椒,蒜,葱放一个小碗里,加入适量的盐稍稍腌一小会。7 H. j/ L! M% \0 b
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8 U8 m( W0 D1 S P, f6 e. k腌好的辣椒倒入香油,味精与白醋,把蒜泥加入混合均匀,做成调料汁备用.
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冷却后的茄子摆放在盘里,从中间切开,把调料倒进茄子中间,撒上葱花就可以了.9 s5 | q! g6 g9 N# [; s* m: T; [, b8 q
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. g) {9 }: i0 I+ _% ]口感清爽 香辣有味 可下饭宜可下酒 |
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