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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑 , X9 v o5 c2 C$ ?; t. M5 ]% ]4 w
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* @. Y) ?) R. ~4 K6 f! L. L从酒店偷师回来的一碟好菜：【秘制鸡胗】! ~/ Z9 o0 g. w
3 e% Z; k# w* Y' \4 }! O# N- a材料：鸡胗( L ]0 N0 K8 Y
腌料：盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉
% V3 f9 e! Z2 l# E; J. I- U其它：姜，蒜，小米椒，孜然粉，熟白芝麻，麻油/ C/ `1 M, N7 ~7 \% a* [$ ~" h2 {
步骤：; h( H# W2 w/ ?- a- V5 N$ ?" U& P
1.鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片。$ N. a4 L1 f" m9 r0 \% Z, Z6 j* t
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2.切好的鸡胗片，加盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉腌制30分钟左右。
( M0 H' g( a, N# B5 m 姜，蒜，小米椒切末备用。
, H! ?! C( T* v% G; n3.锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅。+ Q& ?1 N2 s! d* D o8 D# Q8 `
4.用锅内余油，放姜蒜，红椒丁煸香。- W$ _ r/ y+ [+ W' v+ K
5.倒入步骤2处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可。8 A4 j. N! G' c6 M1 \
+ m/ ]/ e; a, q# ~PS：* {8 M- w L/ z) f1 x0 y0 V8 ^
1.鸡胗清理的时候一定要把表面的黄色部份全部弄干净。1 [' m. i& f1 a4 ^- R( \! M
2.鸡胗炒得略有些偏干会更香，步骤4的时候稍微多煸一会。
2 h7 a6 C+ I( S6 w4 I) m3.偏好浓厚的孜然味，所以大颗粒孜然料不可少。。。
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发表于 2013-8-7 21:36
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