干锅麻辣鸡杂

清淡的云

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6 A p+ M: A4 Z, v* r6 N% H 3 t5 C# w* G: ]; | 7 {9 L9 p( ~) R/ j $ F8 u* g0 a: [1 x7 K% m' \! c 食材明细: 鸡胗适量 鸡冠适量 泡椒适量 干辣椒适量 生抽适量 干花椒适量 豆瓣酱适量 小米辣适量 料酒适量 孜然粉适量 五香粉适量 白糖适量 + g9 U3 K+ z0 {' S1 y1 | 6 t1 {; I4 v, Y+ q9 M H! w 4 C/ O6 o' [ {8 `2 f' P9 A$ b做 法： 1. 买回来的藕刨去外皮洗净。 3 z. @ }) H! a( u0 D# \2. 洗好的藕切成薄片。 3. 切好的藕侵泡在清水里，以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉。 4. 将鸡胗，鸡冠洗净。 5. 洗净后分别改刀，放入适量的料酒腌制下去腥。 3 y7 l+ e% Y/ K4 K" V% u' f6. 准备 调料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣酱，泡椒，小米辣椒 _) x4 k5 o, g7. 炒锅置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热 ; q. |3 y+ o) E+ f; _8. 投入豆瓣酱，泡椒碎炝香 1 d& W5 u* o: q/ l9. 下入鸡杂略炒，烹入料酒煸炒出香味。 " n1 w5 M5 K( H! p- l2 \4 o10. 调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味 7 v: D' |7 [6 z g11. 加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加盖闷10分钟。 12. 然后倒入藕片，干豆腐等自己喜爱的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，调入鸡粉，起锅装入干锅里，即可 上桌。 ! a9 s/ Z" L) p+ }" [; O ' |6 z( \4 }2 |+ z) ^; m [小贴士1、干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、 , |. c1 t( v9 _1 d" J2、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。 # n5 K' z! b, j+ U4 m: a3、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。 ( A" x2 V0 z4 j0 E3 k" d4、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。 - d8 c4 P7 d `) A9 J+ r