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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:41 编辑
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用料: 北豆腐 , O* V6 D& V* Q$ ?! @* f$ k
淀粉 葱、姜、蒜
/ M. a+ l1 f' z. X, A# M" Q 花椒、胡椒 盐 生抽、老抽 红油豆瓣酱
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做 法: * N5 U; Q8 ]5 L) O; S
) B7 W$ e' \! i r1. 北豆腐切成5mm厚的片儿。泡在清水里待用。
. v- K2 @; K# t: _6 {2. 姜蒜切丝，葱分葱头和葱尾切碎分别待用 ) V0 N/ E# D- U9 P6 i7 E3 p
3. 淀粉用适量清水发好待用。 * p- ]8 D( y7 f) ~' d* ~* B
4. 锅中坐油，下锅将豆腐煎至两面金黄就可以沥干油盛盘待用。
% j8 Z: x! w( i8 M# B: x4 G! e( R5. 锅中留少许煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜丝，红油豆瓣，葱头碎，花椒、胡椒，下锅微微煸炒出香味。 放入适量生抽，盐和少许的老抽、白糖调味调色。 2 [) y) c: U3 T7 N
6. 放入适量水，再放入煎好的豆腐，盖上锅盖，小火慢慢烩，让豆腐入味。（这步是重点，一定要小火慢 慢烩，熊掌豆腐好吃还是不好吃，基本上取决于这一步）
6 U+ O7 J. c0 ]) {# W7. 当锅中水分差不多快收干时，倒入发好的水淀粉翻炒均匀，起锅盛盘，撒入葱尾花即可
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( o, j8 `: r! Z* Y小贴士
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$ c2 S$ r5 {7 ~; @% u7 t: y0 g' j3 b; ?1、一定要用北豆腐，南豆腐太嫩根本煎不了。 % c+ @* \- U" B* L! @
2、老抽和白糖一定要少量。老抽是调色的，若太多就黑乎了，白糖是调味的，少量白糖能让菜更鲜美，如 果太多了就甜乎乎的不好吃了。 4 |6 _/ z1 a& L
2、烩豆腐的时候，锅中的水刚刚没过豆腐即可
; y: [$ n0 W8 Q/ w+ N- ]3、再次强调，一定要小火慢慢的烩。盖上锅盖。尽可能的让豆腐入味。: c; p& g5 R5 \
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发表于 2013-7-26 22:56
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