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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:49 编辑
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0 |2 g& D7 P9 m7 |4 t( s" R主料：鲫鱼1条
+ N$ A5 m9 E. H调料：花生油4汤匙 食盐1/2茶匙 酱油1汤匙 姜1块 蒜2瓣 香醋1汤匙 水淀粉2汤匙 细香葱2根 郫县豆瓣酱2汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙 高汤400毫升2 K. w* A w) ]0 i* o) s
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豆瓣全鱼的做法7 x' E- E K8 b/ l$ h# H9 `& v
1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细+ k# z; j/ X2 f8 M" Y, Z7 e
2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀
# }# r; T/ e7 o0 z! S6 W/ B( y$ P3 n3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出) i+ \. w3 S3 U: L) `
4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟# Z- U: a& X( V, E
5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香# y; D B+ J7 i: e$ M0 [
6.再加姜蒜末炒香
' H9 b5 `$ K) _" i! e7.往锅内倒入400毫升水或高汤1 r4 h0 O. h) K/ X! i( J
8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开
5 M/ }& Q/ t! k, U+ A5 f" D9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟. a+ {6 Z5 H5 A5 s! T
10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中, o1 _& A; z2 p4 z
11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火' ^" a7 d% `" D4 P
12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可
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发表于 2013-7-23 14:03
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