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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑
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材料：
$ w+ T$ T( o0 `酸甜汁的材料：番茄酱 60克（4份），醯官醋60克（4份），白糖60克（4份），清水120克（8份）。
2 j- A- x. Z( y' m; o* p; d0 B其他材料：里脊肉或梅花肉350克、胡萝卜1/3根，生姜1/3块，大葱1/4根，盐少许，料酒5克，玉米淀粉55克，面粉5克，食用油少许，勾芡用的淀粉水5克。
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做法：
& \4 ^5 i* H6 q' ~4 V, N2 i. g6 C$ K1．胡萝卜去皮后切成片，再改刀切成细丝，越细越好。
8 m2 b$ t2 R" K/ d; r6 z6 d/ C2．生姜去掉外皮，切成片后再顺着纹理切成细丝。
9 D1 G0 O, R. S8 m3．大葱也切成细丝，放在一旁备用。
" T, s1 {' Q5 @1 P) }4．逆着里脊肉或梅花肉的纹路（如果肉的纹路是横向的，那么下刀的方向就和该横向纹路纵向垂直）将肉切成4-5毫米厚的大肉片。/ |. K+ i. l. T4 w) C
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1 G; G! Z1 T2 A5．开始调酸甜汁。在一个容器中盛入60克番茄酱和15克清水，搅拌均匀。
5 d; {' v. L2 k, g+ A6．另找一个容器，盛入60克白糖。
" y7 p, {1 ^& i( v) @: S4 X% |) r7．继续加入60克醯官醋。
+ `" p, A% ^# F) N8．再加入剩余的清水，用勺子搅拌均匀，直到容器里没有白糖的颗粒。
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. }: L1 Y1 `. a( k& E6 s' R+ S9．开始调糊。在一个大的容器里加入玉米淀粉、面粉和少许的食用油，搅拌均匀。1 Y1 ]) T/ x2 N7 x2 ^
10．将切好的肉片放在面糊里，轻轻地搅拌均匀。
1 ~9 j& ]# f6 c/ F" p+ A( S/ |6 W11．锅中放油加热至6、7成热，加入肉片，两面炸成淡黄色后捞出来。
2 y3 O: V2 ~! {" O12．再将油加热，将肉片再复炸一遍后取出来滤油。
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6 i$ M) V7 h4 o13．炒锅里留少许的底油，加入胡萝卜丝、生姜丝和葱丝炒香。% z8 Y0 A [) u c5 B' P
14．倒入步骤5里稀释过的番茄酱，炒出红油后倒入用醯官醋调和的酸甜汁。
1 E# c9 C7 u+ ?' I e+ O2 K15．待锅里的汁冒泡后加入勾芡的淀粉水，汤汁变浓后倒入炸好的肉片。
$ t8 ?0 O( V+ x4 R/ `2 k16．翻炒几下即可关火、盛盘。酸甜醇厚的锅包肉就做好了。
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2 @6 o0 p9 o# y. c小贴士：
; G. b$ ~) F* P1．怎样处理肉片使做出来的肉质鲜嫩容易嚼？切肉的方法是关键：要逆着里脊肉或梅花肉的纹路（如果纹路是横向的，那么下刀的方向就和横向的纹路纵向垂直）下刀切。
7 L. F! E( Z+ [, _' n2 B, n2．用番茄酱炒红油之前，最好用20%~25%左右的清水将番茄酱稀释一下。这样再入油后，油花的飞溅就没有那里厉害了。7 q. I5 @# c% J& q
3．总结下万能的酸甜汁的制作比例：番茄酱4份、醯官醋4份、白糖4份、清水8份。4 o, s5 X4 U$ s% ]- g9 ^5 n: o
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发表于 2013-7-21 14:10
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