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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:43 编辑
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3 O/ j0 v- R0 y1 w% E主料：鱼头1个3 Q; |0 T4 n. D7 \2 A
调料：食盐2克 姜1块 蒜2瓣 生抽15毫升 剁椒35克 小葱1根 白酒5毫升 白砂糖2克 植物油25毫升' P/ r7 L& \' }) x1 d1 s G
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剁椒蒸鱼头的做法：
( I t. J0 ? K: G* U, c1.鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连% W- j% O! G( A! A6 e
2.用5毫升的白酒底面抹遍鱼头 z+ f4 y; D5 s% n& H6 }! g" R+ ~1 s
3.撒上2克盐均匀抹在鱼头上# i- J# l [& Y! K
4.把鱼头合起来，腌30分钟9 `$ O, ~" J& i8 J) ?+ ]8 d; w
5.姜、蒜切末，葱切成葱花备用
- d4 Z$ H2 r" z* N6 g3 ?* G6.腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟
3 t! y) @2 Z" \* R# \+ o* u7.取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁
2 r G5 K/ w5 E {# ~8 T8.在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，锅中倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味
$ R! k( }* O$ p9.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面
8 x M) ~) I7 w/ O5 Y) Z+ a; i10.重新开大火蒸7—8分钟关火，关火后虚蒸3分钟
8 C! G" V- D3 ~; _/ E1 U; I11.用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面$ D2 a& }: l+ ]1 w1 s: l
12.撒上葱花即可出锅，趁热享用) c$ L# r9 D) M! l
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发表于 2013-7-9 16:00
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