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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:43 编辑 ( h: r Q( J" R0 l5 Z- G
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主料：小麦面粉100克
' h7 B9 g* Y) f% h辅料：玉米淀粉100克 黄瓜1根 胡萝卜1根
B) [3 ^, F0 F, j: i调料：食盐1小勺 醋1勺 香油数滴 蒜泥1勺 辣椒油1勺 花椒油1小勺 芝麻酱1勺
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面皮的做法
, _% m) \2 u5 A7 M# t6 q/ \" X1.将面粉和淀粉放入小盆中
0 U% U; ?6 T7 L# C9 A- m+ Q: _2.将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)
* c9 D- \; O( W& b* j- \" J1 w3.取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊. }3 r+ ^* X& w) H2 _
4.提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气) k' s K# Q7 E( a
5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭
% R& Q- B8 |9 z% K+ |& A6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连
5 V; ?+ Q; c3 Y- |& ]$ B7.面皮全部做好后切成宽条0 M* y6 Z' f7 g
8.将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了3 V( ^; E& I! I7 X
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发表于 2013-7-6 00:26
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