|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码,以防诈骗。
联系我时,请说明是从哪儿看到的,谢谢。
% I/ s3 y- @" s7 Q
/ X+ S, X% X' }. A3 s b1 E主料:鲜百叶250g 白菜200g 花椒少许 葱姜适量 料酒30ml
1 r2 k. e4 f6 R# o辅料:芝麻酱5汤匙 韭菜花1汤匙 酱豆腐1块 生抽1汤匙 白糖1茶匙 盐1/2茶匙 辣油1茶匙 香油1茶匙
; U5 P: K! g4 l, ?' X/ p( V" |+ U: C. {, ?) K [! w9 w
老北京爆肚的全套做法的做法步骤:
}9 ]* ^. i2 G+ x( h8 [( E# I1. 准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。9 Y7 d% K& D2 @; F9 C) t9 q. F6 H1 J7 {
2. 芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。2 D* P9 Y/ y' f& H+ {
3. 酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。0 C& V/ A5 d5 s1 |5 \
4. 把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。( ?+ x5 y* t- J! V1 {9 G
5. 加入生抽、盐和白糖拌匀。" C8 s' D; `; ?6 j% k, B
6. 热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。
( B& p, _* D4 I# M$ e$ k1 u- L2 s7. 把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。1 J; I, {. u. \. h
8. 锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。
# E: q2 B. M- I9. 笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。
. ^$ T0 _) L4 w! }0 n/ ~3 [10. 爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。
* p2 U/ g) [8 ]' Y! j8 W- m5 j' [5 N5 E) U M8 u
小贴士:3 H% s3 b1 p7 F6 d7 E; g
1、爆肚要选鲜百叶,水发的不行。0 W" g: t: r" H h. M$ c
2、鲜百叶爆的时候,放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
, P5 C/ G+ y' w6 T2 N3 }2 ]3、爆肚随吃随爆,不要一次爆太多等吃的时候,下面的都凉了,因为爆肚没法回锅,回次锅就老了。# m& D) z/ Y6 K; O0 q! j$ f8 M
4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶,避免锅小,笊篱晃悠不开,受热不均。
* @* q9 Y1 W0 v1 b# a2 s5、个人建议,如果自家吃的话,先调配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易凉。最后爆肚上桌,白菜不烫了,爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余汤稀释了蘸料,影响口味 |
|