生爆肚尖

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￠￠￠ ∣∣∣ / V( `$ t9 E6 }) g% V : K+ b8 d& T$ b. B主料：猪肚1个 辅料：胡萝卜半根 柿子椒1个 鸡蛋白(鸡蛋清)半个 " `3 _1 V ~) o# f2 ]( u) D; V- Q调料：食盐3克 姜5克 生抽5克 胡椒粉少许 白糖2克 红薯淀粉5克 + A: ]4 u# n; d 生爆肚尖的做法 - b$ O2 }& h! t1.猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，如图：约为整只猪肚的四分之一 2.肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟 $ S$ I' N8 Z2 o) I3.胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用 . ~+ _3 M r- u4 x' V/ p9 w4.炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用 5.重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可 - [! E& M; _) x0 ^6 G0 R∣∣∣ : K$ Q) P7 k! h( d5 B￠￠￠